说好第一句话，倒好第一杯茶，上好第一条热毛巾，倒好第一杯酒，布好第一道菜，卷好第一卷烤鸭，坚持好一个站姿，用好一只托盘，备好一辆撤台车，送走最后一位客人。
某餐厅服务流程五字诀
客到主动迎，态度要热情，开口问您好，脸上常微笑。
走路要稳健，引客在前行，落座先拉椅，动作似娉婷。
遇客对话时，目注客表情，待客坐定后，随即递毛巾。
席巾铺三角，顺手拆筷套，热茶奉上后，菜单紧跟行。
点菜循原则，条条记得清，酸甜苦辣咸，口味各不同。
荤素要搭配，冷热要分明，主动加艺术，精品要先行。
定菜要重复，价格要讲明，下单要清楚，桌号位数明。
酒水要明确，开瓶手要轻，斟倒从右起，商标要展明。
冷菜要先上，热菜随后行，叫起应有别，状况要分明。
选好上菜位，轻放手端平，菜名报得准，特别介绍明。
传菜按顺序，上菜分得清，桌面勤整理，距离要相等。
分菜从右起，分量要适中，汤菜上齐后，对客要讲明。
客人谈公务，回避要主动，客人有要求，未提先悟明。
待客停筷后，人手茶一杯，送客巾递上，生果随后行。
就餐结束后，账目要结清，盘中有余餐，打包问一声。
买单完毕后，虚心意见征，客人无去意，再晚不催行。
客人起身走，衣物递上行，送客仍施礼，道谢要先行。
发现遗留物，及时还失主，撤台要及时，翻台要迅速。
按此规范做，功到自然成。
这一系列服务流程，就像顺口溜一样融入餐厅员工的心中。新员工一上岗，总经理就要让其不断熟记服务流程五字诀，员工熟悉后自然而然就会将口诀融入心中，然后酒店经理人再给员工培训讲解，这样就能融会贯通。
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