做最好的酒店总经理

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第三章 做好酒店制度文化建设(2)
    第三章 做好酒店制度文化建设(2)

    2.走菜平稳,汤汁不洒,走菜及时,不托不压。

    3.在取菜时,传菜员需做到五不取,即:数量不足不取,温度不够不取,颜色不正不取,配料、调料不齐不取,器具不洁、

    破损和不合乎规定不取。

    4.及时将餐厅宾客的进餐情况通知厨房,以便掌握好上菜时机,保持餐厅与厨房协调。

    标准是让员工知道怎么做更好,最好能编制一个酒店服务标准手册,让所有人都了解并做到。手册可以包含以下内容:

    第一,基本服务,包括七个方面:微笑标准、语言标准、态度标清标准、站姿标准、手势标准、走姿标准、引位标准。

    第二,餐前准备,有六个标准:卫生标准,仪容仪表标准,餐前检查标准,摆台标准,餐前餐具的准备标准,岗前例会标准。

    第三,席间服务,也就是我们说的餐中服务。这里有两项标准:员工的行为举止标准,安全操作台面服务标准。

    第四,结账收尾标准,也分三大块,包括结账时服务员的态度、语言以及操作的标准,送客的标准,收尾工作的标准。

    第五,值班之日标准。

    第六,吧台工作标准。

    第七,服务流程。

    这一系列的标准有了,员工就知道怎么做到位、怎样做得好;如果没有的话,要么是敷衍了事,要么是做不到位。

    某酒店的微笑标准

    第一,微笑是发自内心的,是细微的,很精致的,而不是皮笑肉不笑。

    第二,笑的时候要放松,精神集中。

    第三,不要左顾右盼,要看着客人。

    第四,露出八颗牙齿(如图3-1所示)。

    图3-1

    第五,每天对着镜子微笑,咬着筷子练习20分钟。

    全聚德服务标准:“三转”服务法和“十个一”工作法

    服务员围着客人转,厨师围着服务员转,后勤围着一线转。


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