做最好的酒店总经理

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第三章 做好酒店制度文化建设(3)
    第三章 做好酒店制度文化建设(3)

    3.完善监督、检查和考核制度

    有时候去餐厅吃饭,点菜的时候,服务员说对不起请稍等一下,笔没水了,他去换一下。点了啤酒,酒上了之后,又要客人稍等一下,他去拿启瓶器。为什么会这样?就是因为没有检查到位,导致餐前准备工作没做好。所以检查工作很关键。

    在监督检查方面,某酒店有自己的一套方案,我们可以做个参考。他们有三道检查关,第一关是自检。每天班前自我检查,班前整容,不管是个人仪容仪表还是岗前相关准备东西,自己要检查一下是否到位。第二关是互检,互相检查,张三检查李四,李四检查王五,领班与领班之间互相检查,看看彼此有没有做到位。第三关是质检,比如公司行政部门、店长,或者专门的质量检查人员进行检查。如果检查制度做到这个份上,还会有做得不到位的地方吗?还会有做得不好的地方吗?

    有些酒店有公告栏,当天需要做的事情公布在专栏上;有奖励栏,把当天的好人好事写在上面;还有警示墙(如图3-2所示),当天有谁做错了,也写在上面。有罚款,有奖励,这种考核就做到了公正、公平、透明。这三个专栏非常细化,员工工作时就会格外上心,会每天盯着看,看今天有没有奖励他,有没有表扬他,或者今天有没有处罚他,为什么处罚他。这三个关于考核的专栏还起到了一种鞭策作用,鞭策其他人不断向优秀员工学习,不断往前走。

    图3-2某酒店餐饮部警示墙

    制度重在有效执行

    我们都知道,制度是无情的。尤其在企业文化建设比较成熟的酒店,考核的时候,赏罚尤其分明。但是,考核的目的不是罚员工,而是鞭策员工,激励员工,让员工提高。关键是无情的制度怎么才能做到有情管理。


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