3. 油炸的顺序正确可以让油使用更久。炸东西时应按照炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等这样的顺序。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后炸。
香油
● 香油的鉴别方法
将油样滴于手心，用另一手掌用力摩擦，由于摩擦产热，油内芳香物质分子运动加速，香味容易扩散。如为纯正香油，则有单纯浓重的香油香味。如掺入菜子油，则可闻到辛辣味；如掺入棉子油，则可闻到碱味；如掺大豆油，则可闻到豆腥味。此法简单易行，可靠性较强，适用于现场鉴别。
此外，还有其他方法鉴别。具体说来，主要从以下几方面入手：
1. 看色
颜色淡红或红中带黄者为正品，机榨香油比小磨香油颜色淡，掺菜子油的油花呈淡黄色，掺棉子油的油花呈黑色，掺花生油的油花呈白色。
2. 闻香
纯正香油的制作过程中，保留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久。小磨香油正品香味醇厚、浓郁、独特，如掺进花生油、豆油或菜子油，香气变差，并带有花生、豆腥等气味。
3. 观形
向盛有清水的碗中滴一滴香油，纯香油成薄薄油花，很快扩散，凝成若干个小油珠，而掺假的香油油花既大又厚，不易扩散。
4. 冷冻
把香油放入冰箱或冰柜内，在零下10℃时冷冻观察，纯香油在此温度下仍为液态，而掺假香油则开始凝结。
5. 加热
纯正香油加热后色泽微微变深，没有任何析出物产生。若掺有猪油则发白，混有菜子油则发青，混有棉子油会粘锅，混有米汤或冬瓜汤则混浊，半小时后有沉淀。
● 如何放香油
绝大多数菜肴都可以在出锅以前点入适量香油，而对于少数菜肴来说，烹调时，甚至烹调以前放香油也是很正常的。但最主要的一点是所加香油的量，即某一道菜该不该放香油或该放多少香油。实践证明，对于10人量的菜肴一般所加香油的量为1/2汤匙左右，在制作汤菜时所放香油的量则要更少，甚至对于某种汤菜来讲，不加香油效果会更好些。
● 如何保鲜小磨香油
把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，将瓶口塞紧不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡胶等有异味的瓶塞。
酱油
● 如何选购酱油
先要看包装上有没有一个qs标志。这是酱油进入市场的准入标志。再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果没有则证明是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用的还是烹调用的，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油可以直接入口，卫生指标较好；而烹调用的不能直接入口，只能用于烹调炒菜。
狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。
本章未完，请翻开下方下一章继续阅读