5. 脂肪：新鲜的光禽脂肪呈淡黄色或黄色，有光泽，无异味；变质的光禽脂肪变灰，有时发绿，潮湿发黏，有气味。
6. 肌肉：新鲜的光禽肌肉结实，有弹性，有光泽，颈、腿部肌肉呈玫瑰红色；变质的光禽肌肉松弛，湿润发黏，色变暗红、发灰，有明显气味。
另外，变质的冻光禽(鸡、鸭、鹅)解冻后，皮肤发黏无弹性，肉切面无光泽、发绿，发臭，要注意辨别。
肉食清洗综合
● 怎样清洗猪板油
猪板油脏了，很不容易洗干净。如果将猪板油放进30℃~40℃的温水中，用干净的包装纸慢慢地擦洗，就比较容易将板油洗干净。
● 猪内脏的清洗方法
1. 清洗猪大肠时，在水中滴一些食用醋，倒和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水洗上几遍，可使其清爽干净。
2. 买回的猪肠、猪肚等下水，清洗时加适量食盐和碱，便可除异味。
3. 用淘米水清洗猪肚、猪肠效果也很好。
4. 用酸菜水洗涤猪肚、猪肠，只需两次，腥味便可全除。
5. 猪肝常常有一种异味，烹制前，首先用水将肝血洗净,然后剥去薄皮，放进盘中，加入适量牛乳浸泡，异味即消失。
● 去除冻肉异味的方法
1. 啤酒浸泡法：将冷却过的肉放入啤酒中浸泡10分钟捞出，用清水洗净再烹调，便可除去异味，增进香味。
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