(3)湿度调节
果蔬中含有大量的水分，但在储存过程中，水分将逐渐蒸发，大部分果蔬的干耗超过5%时，就会出现枯萎等现象，鲜度明显下降。特别是水果，当干耗超过5%以后，就不能恢复原状；另一方面，储存环境的空气湿度过低，也会加速鲜果的枯萎，降低其价值。因此，果蔬储存的仓库，调节湿度很重要。一般90%的湿度为宜。湿度过高，果蔬易腐烂。
(4)堆垛
果蔬的堆垛不论是采取箱装或筐装，最好用“骑缝式”方法，垛与垛、垛与墙、垛与顶之间应有一定距离，便于冷风流通。
2.鲜蛋
进库要合理堆垛，否则就会缩短储存时间，降低蛋的品质。蛋箱、蛋篓之间要保持空隙，码垛不宜过大过高，一般不超过2～3千克，高度要低于风道口03米，要留缝通风，墙距03米，垛距02米，保持温度均衡。鲜蛋不能同水分高、湿度大、有异味的商品同仓间堆放。特别是一、二类蛋要专仓间专储。满仓后即封仓。每个堆垛要挂货卡，严格控制温、湿度是鲜蛋储存中保证质量的关键，最佳仓间温度为-1℃～15℃，可在±15℃范围内波动。相对湿度为85%～88%为宜，±2%。仓库温度过高，会缩短鲜蛋储存期和降低鲜蛋的品质；温度过低，会使鲜蛋冻裂。相对湿度过高会导致鲜蛋霉变，过低会增加干耗。为有效控制温湿度，必须做到：
第一，每次进仓库鲜蛋数量不宜过大，一般不超过仓容量的5%。
第二，仓库温差不得超过2℃。
第三，冷风机冲霜每周2次，时间不宜过长。
第四，仓间温度在-15℃时，即可关闭制冷机。
第五，定时换入新鲜空气，每昼夜换入相当于2～4个的仓间容积。
第六，定期抽查和翻箱，一般每10天抽查2%～3%。
第七，压缩机房应每隔2小时对仓间温度检查一次。
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探究?思考
1.如何制订商品的采购计划？
2.如何才能做好供应商的管理工作？
3.采购业务洽谈具体包括哪些方面的内容？
4.如何才能做好新商品的采购？
5.如何做好商品的养护管理工作？
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