商场经理岗位培训手册

    第五章 商品购存管理（7）

    货位选择，即具体落实每批入库货物的储存点。合理选择货位，必须遵循安全、方便、节约的原则。货物因其原料成分和结构的不同而具有不同的性质，如有的怕冻，有的怕热，有的怕潮。如果货位不能适应储存货物的特性，就会影响货物质量，出现霉腐、挥发、干裂等现象。为了方便出入库，要尽可能缩短收、发货作业时间，以最少的仓容，储存最大限量的货物，提高仓容的使用效能。

    (2)加强仓库温、湿度管理

    在使商品发生质量变化的各种外界因素中，空气的温度和湿度对商品质量的影响最为广泛，各种商品对温、湿度都有一定的适应限度，超过限度就会发生霉腐、锈蚀、溶化、干裂、褪色、挥发、老化等异状。因此，要在仓库内外设置温度计和湿度计，经常检查温度和湿度。应根据库存各种商品的性能要求，分别采取恰当的措施，如密封、通风、降温、吸潮、翻垛、晾晒、烘烤、遮光、升温、洒水等。

    (3)严格执行商品在库检查

    商品在储存期间受到各种因素的影响，在质量上可能发生变化，如未能及时发现，就可能造成损失。对库存商品的质量情况，应进行定期或不定期的检查。

    提醒您

    定期检查是根据商品性能、储存条件，结合季节气候进行的商品质量检查。一般在春、秋季各进行一次大检查。不定期检查是指当出现突发性天气变化(如台风、暴雨)时进行的商品质量检查。易变性质的商品或储存环境比较特殊的商品，应经常进行商品质量检查。

    (4)根据商品性能采取防护措施

    五金商品容易氧化生锈，可采取涂油防锈；性质互相抵触的商品应分开堆放，如互相串味的商品、怕冻和怕热的商品；一旦发现鼠害、虫害，要立即采取消毒、蒸熏、洒药、诱捕等措施，以防蔓延。

    (5)做好仓库的安全和卫生工作

    商品在装卸、搬运、堆垛、盘点的过程中，应严格操作规程，防止商品及包装受损。对易碎、易燃商品，应轻拿轻放。要经常保持仓库、营业场所和周围环境的清洁卫生，对陈列时间较长的商品要及时更换，以免时间太久而影响质量。

    果蔬及鲜蛋储藏技巧

    1.果蔬

    (1)降温

    进仓后要采取逐步降温的方法，因为果蔬采摘后还存在一定的热量，如未经冷却而直接进入仓间，易令商品产生病害，达不到保质的目的。

    (2)温度调节

    果蔬进仓后将继续发展成熟。其原因有：

    第一，温度。温度高，会加快商品成熟及衰老，如果存放在适宜温度里，能减慢其成熟，使物质消耗降到最低水平，延长储藏时间。

    第二，氧气。空气中的含氧量是21%，适当降低含氧量，可抑制商品的成熟或衰老。

    第三，二氧化碳。适当提高仓间二氧化碳量，也可抑制商品成熟和衰老，延长储藏时间。