众所周知，流程与制度对企业来说必不可少，但是最好的制度还要与企业的实际相结合，能够充分合理地凸显员工的个性，使之发挥最大能动性，以生产出更好的产品为最大目的。但是一旦流程与制度过于严格，甚至为了流程而实施流程，为了制度而机械遵循制度，那就会束缚和禁锢员工的个性，约束员工的主观能动性，甚至打击员工的热情，让员工在工作中过于机械，过于死板，给企业最终带来负面效果。
一直以来，海底捞也在不断摸索最适合自己的流程与制度，而且在流程与制度的开发上也确实舍得出大价钱，甚至请过世界一流的咨询企业来帮助海底捞开发和研究火锅餐厅的管理。但遗憾的是，作为中国比较独特的一种餐饮产品，海底捞已经成为了中国最好的火锅店，要想从根本上解决海底捞的流程与制度问题，唯一帮得上忙的可能就是他们自己。
那么如何才能建立一个更科学、更合理、更适应自己发展特色的流程与制度呢？这是张勇目前不得不考虑的问题。因为在个性化消费的今天，海底捞在某些方面已经出现了由于制度与流程的不适应与难以掌握，而掣肘其发展的现象。
比如海底捞的服务。如果说生产的产品必须有一个科学、简化的流程，以达到提高效率的目的的话，那么服务是不是也可以进行相应的规范，形成一个严格的流程标准呢？答案是可以的。比如从迎宾员开始，到导引员，到服务员，到传菜员，到清洁员，等等，都要有一定的服务流程与制度规定。
服务的流程与制度是为了对人这个重要的要素有一个相对统一的规范，使之达到一个统一的服务标准与品质。但是现实中是否真的达到了呢？
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