一头猪在普罗旺斯

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第七章 绵羊和白葡萄酒煨羊蹄羊肚卷(4)
    第七章 绵羊和白葡萄酒煨羊蹄羊肚卷(4)

    他和他的妻子长得很像,都很强壮,脸很圆,挂着大大的微笑。虽然他的头发已经白了,但是和他的围裙很相配。他妻子的头发很软,是棕色的。

    “啊,”他的妻子经常说,“能挑到这么好的羊后腿肉,你真是太幸运了。我很喜欢吃,但是我们家其他人都不怎么喜欢。我的丈夫,可怜的人啊,根本就吃不了。我做的羊后腿肉只能给自己吃,一点意义也没有。”这时,她把自家做的冷餐红肠塞到了我买的东西里作为礼物。

    我喜欢透过肉店的门窥视后面。屠夫消失在他冷藏房沉重的房门后,然后他肩膀上挂着一整条羊腿或者四分之一个猪身又出现了。他将它们扔在满是划痕的厚砧板上,从砧板后面的刀架上抽出来一把长刀,然后在一块钢板上磨起刀来,刀子划出了几道流畅的弧形。马上,我便看不到他的动作了,因为他背对着店面,头低着,专注于他的工作。不一会,他又站直了,拿着一块猪腰子肉,或者一块用百里香枝系得牢牢的烤肉,肉上用猪后背的薄肥肉片涂满了猪油,也有可能是一块猪肋骨肉,边缘砍得很整齐。

    一次,我问起了他有关腰子肉的事。我在几小时路程以外的,另外一个小镇肉店橱窗里看到过这种肉片,但那个时候我正在进行夏日远足,怕它坏掉,就没有买。

    “啊,现在这种肉很珍贵。你看见的是整块还是切成了片的?”

    “切片了的。有四片肉看上去像……,”我在寻找一个合适的词,“恩,就像镜片。”我朝他用手做了个杯口状,几根手指几乎要互相接触上。“它们大概是两厘米左右的厚度”——我用大拇指和食指比划了一下厚度——“两边都包着一点肾脏。”

    “没错,是从脊肉上割下来的,后面往下一点的部分。”他转过去,将他的手放在他的后背下部示意给我看。“就在这儿,肾脏在的部位。”他又转向了我,说,“所以当你割下这些肉片时,每一块都会带一点肾脏。对于真正的屠夫来说,,这是一项美差, 而对于那些站在大超市柜台后面的人来说,就不是这样了,他们要做的只是把已经割好的肉摆在盘子里。这些超市的屠夫们不会自己屠杀牲畜,因为这需要知识和专业技能。”

    我从他和其他屠夫那儿听到过类似的关于屠宰手艺现状的想法:真正的屠夫在逐渐消失,当老屠夫退休后,缺少继承手艺的年轻人。


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