一头猪在普罗旺斯

    第七章 绵羊和白葡萄酒煨羊蹄羊肚卷（2）

    虽然仍有成百上千匹羊是使用卡车迁徙，但是传统迁徙方式的威胁似乎已经消失了。不管是男人还是女人，年轻的牧业创业者都正在接受专业培训，以使他们学习到，在过去只能通过手把手教的方式学到的经验。部分培训的地点在教室和牲畜舍，其余的都是在路上进行的，比如在季节性迁徙中，做一位牧羊人师傅的学徒。在短暂的培训期过后，朋友和相关人员可以加入迁徙的队伍，这也是我一直都想尝试的。

    我的朋友乔安妮曾经参加过一次，她说那真是一次极妙的体验。“世界上没有什么事可以与这种体验相提并论，在高山草原上，只有你和星星，还有周围上千只动物带来的暖意。它们的气味成了你所处世界的一部分，你能够学习根据它们的声音辨别它们的不同，你甚至能够把它们一只只认出来。我们一行有十个人，旅途中，每个人要照看一百只绵羊，确保它们不会啃食村庄里的天竺葵，不会掉下悬崖或者跑到汽车前面。”

    我问她下雨怎么办，她回答说这实际上不是什么问题。除了在海拔最高的山隘外，平时天气并不寒冷，步行的时候，每个人体内的水分都在流失，动物也不例外。她告诉我，一些人的脚在头几天的行程中，会被磨出血来，不得不离开队列。

    “我们停下来休息时，每个人都会帮厨。货车拉着桌子、长凳和一些基本食品。一天晚上，一头鹿迷路后，闯进了帐篷里，有个牧羊人拿枪射死了它，于是第二天晚上我们就把鹿做成了晚餐，但是我吃不下去，因为鹿肉很硬，并且吃起来有一股血腥味。”

    在给养货车出现之前，大部分的食物都是靠打猎获得的，不管是像松鼠和土拨鼠这样的小动物，还是生存在高海拔地区的鹿和高山绵羊，甚至是在长途跋涉中，受了致命伤的绵羊或小羊，。

    数个世纪以来，羊已经成了当地生活不可缺少的一部分，不仅为人们提供羊肉，还为人们穿的衣服提供羊毛和羊皮，为蜡烛的燃烧提供羊油，所以也就不奇怪普罗旺斯人创造了各种方式，食用羊身上的各个部分。内脏始终被认为是动物身上最理想的一部分，普罗旺斯人把许多精力都放在了烹饪肾脏、心，甚至舌头上。小羊的舌头是整个法国的小饭馆里最受欢迎的一道菜。小而娇嫩的舌头被放在清汤中炖，调味，切成片，然后拌上橄榄油、欧芹和碾碎后的大蒜。比较难遇上的是两种菜，一种是胃粘膜和羊蹄，另一种是只有羊蹄。这两种都是独具普罗旺斯风味的菜肴，都充分表现了普罗旺斯人对于厨房生活的热爱和羊的重要性。