一头猪在普罗旺斯

首页
字体:
上 章 目 录 下 页
第七章 绵羊和白葡萄酒煨羊蹄羊肚卷(2)
    第七章 绵羊和白葡萄酒煨羊蹄羊肚卷(2)

    虽然仍有成百上千匹羊是使用卡车迁徙,但是传统迁徙方式的威胁似乎已经消失了。不管是男人还是女人,年轻的牧业创业者都正在接受专业培训,以使他们学习到,在过去只能通过手把手教的方式学到的经验。部分培训的地点在教室和牲畜舍,其余的都是在路上进行的,比如在季节性迁徙中,做一位牧羊人师傅的学徒。在短暂的培训期过后,朋友和相关人员可以加入迁徙的队伍,这也是我一直都想尝试的。

    我的朋友乔安妮曾经参加过一次,她说那真是一次极妙的体验。“世界上没有什么事可以与这种体验相提并论,在高山草原上,只有你和星星,还有周围上千只动物带来的暖意。它们的气味成了你所处世界的一部分,你能够学习根据它们的声音辨别它们的不同,你甚至能够把它们一只只认出来。我们一行有十个人,旅途中,每个人要照看一百只绵羊,确保它们不会啃食村庄里的天竺葵,不会掉下悬崖或者跑到汽车前面。”

    我问她下雨怎么办,她回答说这实际上不是什么问题。除了在海拔最高的山隘外,平时天气并不寒冷,步行的时候,每个人体内的水分都在流失,动物也不例外。她告诉我,一些人的脚在头几天的行程中,会被磨出血来,不得不离开队列。

    “我们停下来休息时,每个人都会帮厨。货车拉着桌子、长凳和一些基本食品。一天晚上,一头鹿迷路后,闯进了帐篷里,有个牧羊人拿枪射死了它,于是第二天晚上我们就把鹿做成了晚餐,但是我吃不下去,因为鹿肉很硬,并且吃起来有一股血腥味。”

    在给养货车出现之前,大部分的食物都是靠打猎获得的,不管是像松鼠和土拨鼠这样的小动物,还是生存在高海拔地区的鹿和高山绵羊,甚至是在长途跋涉中,受了致命伤的绵羊或小羊,。

    数个世纪以来,羊已经成了当地生活不可缺少的一部分,不仅为人们提供羊肉,还为人们穿的衣服提供羊毛和羊皮,为蜡烛的燃烧提供羊油,所以也就不奇怪普罗旺斯人创造了各种方式,食用羊身上的各个部分。内脏始终被认为是动物身上最理想的一部分,普罗旺斯人把许多精力都放在了烹饪肾脏、心,甚至舌头上。小羊的舌头是整个法国的小饭馆里最受欢迎的一道菜。小而娇嫩的舌头被放在清汤中炖,调味,切成片,然后拌上橄榄油、欧芹和碾碎后的大蒜。比较难遇上的是两种菜,一种是胃粘膜和羊蹄,另一种是只有羊蹄。这两种都是独具普罗旺斯风味的菜肴,都充分表现了普罗旺斯人对于厨房生活的热爱和羊的重要性。

本章未完,请翻开下方下一章继续阅读
上 章 目 录 下 页