第二次我减少了凝乳酵素的添加量，在二十升左右的羊奶里只加了一滴。凝结期间，我用厚重的被子包裹着装牛奶的塑料盆保持温度，然后我默默地祈祷着。二十四小时后，羊奶没有分离成凝块和乳清，却变得又稠又浓。当我尝试着把它们舀进模型时，它们却从模型的孔中漏出来了。看起来似乎是因为我没有添加足够的凝乳酵素。我又等了十二个小时，期待着在这段时间，羊奶可以形成凝块，然而奇迹没有发生。于是，它们又被扔进了肥料堆。
我花了一个多星期试验出了正确的凝乳酵素添加量，又用了点时间保持盆里的凝块的温度，最终，我只做出了仅仅可以食用却不能贩卖的奶酪。我一直努力，不让唐纳德和埃塞尔看出我日益增加的绝望之情，最后，我从模型中取出了一批感觉有点不同的奶酪。每一个都圆圆的，上面有因为模型而形成的小小不平，当我最后一次为它们翻面的时候，我感觉它们变得结实了。它们泛着闪闪的白光，看上去让人很有食欲，一点都不像我之前的成果。前几次我做出来的不过是灰白色或者淡黄色的奶酪，表面凹凸不平，最开头的时候还特别地滑
我将一块刚刚做出来的奶酪放在盘子里，然后在边缘处切下v字形的一块。奶酪的里层结实而光滑，乳脂很丰富，呈白色，一点都没有出现我先前害怕看到的气泡。我尝了一口，很软，有一点点盐味，味道非常非常棒。我把唐纳德和埃塞尔叫过来品尝，然后我们手拉着手，绕着房间跳起了舞。我们做到了！我们制作出了老式的农场山羊奶酪！我拿出了一个月前从里昂订购的商标，那些商标是赫紫红色的金属薄片，镶上了突起的金边，上面用金色的字写上了唐纳德的名字和我们的地址，还根据法律规定，加上了奶酪的脂肪含量。后来，我学会了很好地控制凝乳酵素的加入量，以及凝结的温度要求，做出了真的很棒的奶酪。每个人都说得没错，过程的确很简单——但是完全掌握却很困难。
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