“然后你拿盖子把羊奶盖上，到第二天早上，它就凝结了。假如是早上挤的羊奶，那么就是到晚餐的时间凝结。接下来就是，拿勺子把凝结的羊奶舀进模型里，等着排出多余的水分，这就是那些小洞的用处。第二天，给奶酪加盐，把它们翻个面，再排一天的水分。这就是整个过程了。”
“这就没了？那陈化呢？难道奶酪不会特别的软吗？”
“当然是软的，因为那是新鲜的奶酪。每天你留着不吃，它就会变老一点。奶酪是一种活的生物，你知道的，就好像葡萄酒。它会变，就像我们一样，越变越老。如果你想要一块陈化奶酪，那么你就保留得久点吧。”
这个和美国农业部小册子上说的并不完全一样。
“但是假如你的奶酪做得好吃的话，就没有陈化这一说了。人们会马上买下所有的奶酪。现在很难找到新鲜的奶酪了，我们都很怀念啊，你说是不是，玛丽·皮埃尔？”她转向了她的女儿，玛丽·皮埃尔赞同地点了点头。
“那么，就这样了。” 瑞丽尔夫人把奶酪模型放回了壁橱。
我很感谢她，然后我告诉拉霍斯特妇人如果她还想留下的话，我可以一个人回去。她留了下来，于是我同厨房里的母女俩告别了。
我离开的时候，那条狗醒来了，朝我汪汪地叫着。他挥舞着爪子，使劲扯着链子。我小心翼翼地避开了他的领地，慢慢地走到了房前，又拐上了来时的路。我的眼睛尽可能地扫视着家庭菜园，又要避免令人看上去像好管闲事的。往前走的时候，我的手深深地插在我的口袋里。
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