66竹荪——菌中皇后
身份档案
竹荪别名竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘等。它的形状略似网状干白蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体色彩鲜艳稀有，显得十分俊美，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
我国竹荪培育基地主要分布于云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以云南昭通和贵州织金最为闻名。
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。清代《素食说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”
功效
1．竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
2．竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
3．竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
4． 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
5．竹荪含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种氨基酸和维生素，具有滋补强身、益气补脑、养神健体的功效。
6．竹荪与野菌同用，可作为气血不足、高血压、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及癌症病人的营养保健菜肴。
贮存要领
将竹荪置于阴凉干燥处，避光、低温保存即可。
烹煮知识
竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。
饮食宜忌
竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
美味佳肴
竹荪山药煲莲藕
材料：竹荪、山药、莲藕、莲子、黄豆、枸杞子，盐、胡椒粉适量。
做法：1. 莲藕洗干净切成块待用。
2. 山药洗净去皮切棍滚刀块, 山药切块后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
3. 用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状（修整尾部,切去根部）待用。
4. 莲子洗干净,直接煮。千万不要浸泡,浸泡之后,莲子煮不烂。
5. 黄豆洗干净,浸泡2小时,再洗干净然后放入锅中加水煮熟备用。
6. 取一只沙煲,放入煮熟的黄豆、莲藕块、山药块、莲子,加煮黄豆的汤水,大火烧开,然后调小火,煲约3小时左右。放入竹荪继续煲20分钟,出锅之前放入枸杞子即可。吃的时候,盐放在碗里,加少许胡椒粉,就能保留原汁原味的魅力。
祛病小偏方
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