中国人最爱吃的100种蔬菜

    56姜——既可调味，又能入药

    身份档案

    姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物，原产于印度、马来西亚等地，在我国的种植历史已经非常悠久。姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。

    生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证，前人称之为 “呕家圣药”。另外，按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。

    功效

    1. 生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素e还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

    2. 生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

    3. 生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀除滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。

    贮存要领

    1. 将生姜放在小塑料袋里，撒上食盐，不封口，随时取用，可保持10天不烂。

    2. 将生姜放在盐水里泡１小时，晒干后放入冰箱冷藏室内，可长期保鲜。

    3. 将生姜埋在食盐罐里，可防止水分散失，保鲜较长时间。

    烹煮知识

    1．吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。

    2.烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。

    饮食宜忌

    1. 适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。

    2. 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。

    美味佳肴

    姜汁鸡块

    材料：鸡肉500克，姜25克，盐10克，醋10克，味精5克，香油15克。

    做法：1. 将鸡去五脏后洗净，放入凉水锅中，上火煮熟（不能煮烂），捞出用冷水泡凉，捞出擦去水分，抹上香油防止外皮干裂。

    2. 姜去皮、捣烂成汁，放入碗中，加入盐、米醋、味精和香油搅匀成调味汁。

    3. 将鸡去掉大骨，剁成块，码入盘中，浇匀调味汁即成。

    姜汁皮蛋

    材料：皮蛋，姜末，老醋，糖，鸡精，香油。

    做法：1. 松花蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣，装盘。

    ２． 姜切细末，放入小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀。

    3. 将姜汁浇在松花蛋上即可。