涮羊肉的离奇来历：
元世祖忽必烈阵前匆忙“涮羊肉”
据说，700多年前，忽必烈在征途中，忽然想吃家乡的清炖羊肉。于是厨师马上杀羊剥皮，剔骨割肉忙起来。就在这时，探马来报道：“大队敌军离此不足十里了。”饥饿的忽必烈，急着喊：“快上羊肉来！快点，快点！”厨师看忽必烈急了，可一时也做不出清炖羊肉来，他急中生智，想出了一个办法：把羊肉切成薄片，放进煮沸的水中，待肉一变颜色，便捞进碗里，加上一些简单的调料，端给了忽必烈。忽必烈连吃了好几大碗，一下子浑身都是力量，翻身上马，便率军迎敌去了，结果大获全胜。在庆功宴上，忽必烈专门点了战前吃的羊肉片。这次，厨师有了足够的时间，他精心配制了麻酱，作为调料，吃起来鲜嫩可口。所有将士都赞不绝口，忽必烈看这羊肉片涮着吃味道如此鲜美，于是给这道菜赐名为“涮羊肉”。
还有一种说法，认为涮羊肉始于清初，原名“羊肉火锅”。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办过几次宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。据说光绪年间，北京有一家“东来顺”的羊肉馆，它的老掌柜买通了宫里的太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才传入了民间。《旧都百话》中有：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
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