黄油的最初用途是药用、化妆或者祭祀
在佛教思想里，每一个阶段象征着灵魂的一次升华。“澄清的黄油”这个阶段则象征着佛教精神的最终理念。如今，黄油仍然是高级烹调不可缺少的配料，它在一定意义上象征着高级、奢侈、纯洁。
五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中就能找到黄油的记载。在那个时期，人们并不食用黄油，而是把它当做药品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由草原和寒冷北部的居民发明的，它有着庄严的地位，因为它是稀缺和珍贵的。
直到公元7世纪，欧洲人最先开始食用黄油。不过当时人们认为，黄油是一种洁净之物，多看上几眼都是对神灵的不敬。因此，在很多地方制作黄油的工人都是盲人。欧洲的一些地方有星期日禁食黄油的古老习俗，并一直延续到了今天。文艺复兴时期，在北欧和西欧的人，渐渐地把它叫做贵族食品。在文艺复兴时期的法国，黄油还曾被用来美容。从18世纪开始，餐桌上渐渐出现了黄油盘，不过那只是有钱人标榜自己权势的标志。
在欧洲的南部，人们多食用植物油，黄油在那里是昂贵和珍稀的，被作为一种奢侈品。中世纪黄油成为了禁品，这条禁令并没有给南部居民的生活造成多大的影响，因为他们日常生活中烹饪用的是橄榄油或核桃油。不过却给北部居民的生活造成了很大麻烦，因为在那时，黄油已经是他们日常生活的必需品。聪明的南部商人看到了商机，将油卖到了北部，卢昂大教堂的黄油塔就是那个时期的一个写真。同时黄油也成了划分欧洲北部居民和南部居民的标志。地中海的人们从18世纪以来，一直认为黄油是麻风病的元凶。因为这个说法，天主教主教aragon在1516年访问荷兰时还带着大量的橄榄油。
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