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第五章 在服务中体现客人的消费附加值(9)
    第五章 在服务中体现客人的消费附加值(9)

    餐厅对于进行商务宴请的客人也可以进行个性化的服务,如表5-6所示。

    表5-6餐厅针对商务宴请的个性化服务

    客人类型商务宴请客人

    常规心理讲排场和档次,重环境、特色和服务。

    服务方式进入餐厅安排包间,介绍本店特色。

    独特服务1.包间用客人名字来命名。

    2.包间装饰与客人互动(房间按客人要求来设计布置,体现个性化),为客人制作和播放ppt。

    3.客人入座五分钟内能知晓主宾、主人的姓氏和习惯,有针对性提供相关服务。

    4.了解客人对主食点心的喜好,根据时令选择主食,根据宴席的级别、主题选择主食。

    5.为商务客人提供相关商务便利,如上网、传真等。

    注意事项“六知三了解”:知台数、人数、主人身份、宴席标准、开餐时间、菜式品种,了解风俗习惯、生活忌讳、特殊要求,注重商务宴请礼仪,避免用餐中的打扰。

    3.婚宴客人

    身处个性化时代的我们,只要留心观察,就会发现各种彰显个性、体现个性的案例。尤其是现在的年轻人,他们不再拘泥于传统,时刻想着怎样创新、怎样与众不同、怎样体现个性。婚礼就是年轻人发挥创意与展现个性的绝好舞台。美国有一对新婚夫妻,他们是因网络游戏相识,然后相知、相恋,最后携手走进婚姻殿堂的。所以,他们提出一个想法,让主持人穿上游戏中机器人的衣服来主持婚礼,确实让人感觉很新鲜,也很有创意。

    表5-7和表5-8是针对婚宴个性化服务的设计样表,大家可以做个参考。

    表5-7针对喜庆婚宴的个性化服务

    客人类型喜庆婚宴客人

    常规心理喜庆、实惠,营造一种结婚的气氛和感觉。

    服务方式所有现场服务人员左胸前佩戴一朵小红花,以表祝贺;专人为新郎、新娘提供相关服务。

    个性服务1.从预订开始,为每位婚宴顾客配备一个“贴身管家”,专门了解每个家庭的情况和需求。

    2.提供婚宴菜单,并围绕婚宴提供一条龙服务,如婚庆乐队、礼服、婚车,免费赠送婚宴蛋糕等。


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