做最好的酒店服务员

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第三节 我们了解自己的服务产品吗
    第三节 我们了解自己的服务产品吗

    1.名称

    服务员要对菜单上的菜名了如指掌,谙熟于心,最好能张嘴就来。知道每道菜属于热菜还是凉菜,属于什么菜系,别名是什么,名字有什么来历和逸闻趣事。

    2.原料

    除了菜名之外,服务员还要知道每道菜的原料是什么,主料是什么,辅料是什么,配料是什么。这样有利于向顾客做更专业的介绍。如图5-1所示。

    图5-1菜品跟料示意图

    3.制作方法

    服务员要了解每道菜的制作方法,是炸、煮、煎、蒸、炒,还是其他。还要了解菜肴的口味,是咸、辣、酸还是甜等。顾客点菜时有时会问这些问题,服务员有所准备,才能很专业地回答。

    4.烹调时间长短

    服务员要了解每道菜大概多长时间可以做好。有的顾客要赶时间,服务员如果不了解烹饪的时间,让顾客等很长时间,他们就会很不耐烦。如果是烹饪时间比较长的菜,在顾客点菜时,服务员就应该告诉他们大概需要多长时间可以做出来,让顾客决定还点不点这道菜。

    5.典故

    必要时,服务员应该把菜肴的相关典故娓娓道来。例如,淮阳菜就有很多典故,如果服务员能在顾客点菜时进行相应的介绍,就会引发顾客的好奇心,从而成功地把菜肴推销出去。

    案例

    有几个顾客来酒店用餐,让服务员小纪给他们推荐一道鱼。小纪笑着说:“我给你们推荐一道‘松鼠桂鱼’。这道菜不仅味道好,还有故事呢。”

    顾客立刻来了兴趣:“那你能给我们讲讲吗?”小纪兴奋地说:“当然了,且听我说。相传,乾隆皇帝有一次去扬州微服私巡。有一天,他走进了松鹤楼,看见神台上放着一条活的鲤鱼,他就吩咐随从拿下,做好了供他食用。但在那时候,神台上的鱼是用来敬神的,绝对不能吃!随从左右为难,于是就去跟厨师商量,到底该怎么办。厨师发现鲤鱼的头很像松鼠,而且店名中有一个‘松’字,他灵机一动,将鲤鱼做成松鼠的形状,以回避宰杀神鱼之罪。菜做好了,端给乾隆皇帝,皇帝细细品尝,感到外脆里嫩,味道极好,赞不绝口,还重赏了厨师。自此之后,这道菜就闻名于世了。厨师们后来改用桂鱼制作此菜,故又名‘松鼠桂鱼’。”

    这几个顾客听得入了迷,等到小纪讲完,他们马上说:“这个鱼连乾隆皇帝都吃过,那我们得尝尝,先给我们来一份。”

    服务员小纪给顾客推荐菜的时候,不仅强调了菜的味道,而且还声情并茂地讲述了菜的典故,引起了顾客的兴趣,最终让顾客下了单。服务员都应该掌握各类菜的典故,在向顾客推荐菜肴的时候,这种方式会更有吸引力。

    6.沽清


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