● 除大蒜臭味的方法
大蒜是烹调中经常使用的调料，若烦其臭味，可将丁香捣碎拌在大蒜里一起食用，臭味可除去。
● 如何快速剥大蒜皮
食用大蒜须一瓣一瓣地剥皮，既不好剥又费时间，若把蒜头掰成瓣，在温热水中浸泡4~5分钟，用手一搓皮就掉了。如须一次剥好多蒜，可将蒜摊在案板上，用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。
● 巧捣蒜泥
将大蒜去皮后放入捣碎钵内，用捣棍或擀面杖将蒜充分捣碎，若加一点儿精盐和味精，则越捣越黏，越捣越香。这样捣出的蒜泥比用刀剁细的蒜泥香味要浓郁得多。
● 如何用葱姜蒜炝锅
葱、姜、蒜被誉为“厨房三宝”，可以让菜肴解腥去邪，增香提味。用葱、姜、蒜炝锅时，要切为细末，这样才易于受热出味；炝锅时应注意油温在二三热成时为佳。油温过低，炝不出香味；过高，会把葱、姜、蒜炝煳变黑。
● 如何保鲜大蒜头
新蒜放久了会蔫，就不脆不辣了。这需要将蒜保鲜。保鲜方法很多，具体来说，有以下几种方法：
1. 可将大蒜头在石蜡液中浸一下，使大蒜的表面形成一层石蜡薄膜，从而隔绝空气并防止水分散失。处理后的大蒜头能够长期保存，不发芽，不干瘪，无异味，不变质，另外还能防虫蛀。
2. 可用鲜白菜叶包住大蒜，捆好后放在阴凉处，千万不要碰着水，这样可保鲜数日。
3. 先在箱、筐或坑的底部铺一层厚约2厘米的稻壳，层层堆至离容器口5厘米左右时，用糠覆盖，不使蒜头暴露在外面。这种方法也可将蒜头保鲜时间延长。
4. 可在家中备一个坛子，把新蒜头放到里面，不用封盖，搁置室凉干燥处，一年中，无论什么时候吃，蒜头剥去皮都和刚买来的一样新鲜。
其他调料
● 怎么发好芥末
将要发的芥末面盛在碗中，慢慢加入凉开水或自来水，边加水边搅拌（水不要加多了），直到芥末成糊状，然后放在阴凉处1分钟即可。此法简单，效果好。
● 巧去芥末的辣味
很多人喜欢芥末但又对它的辛辣望而却步。如果将芥末用水和好后，盛在容器里，放入锅中蒸一下或放在火炉上烤一下，便可以减轻其辣味了。
● 如何自制五香粉
炖肉时投入肉中的花椒、大料，在炖完肉以后，人们就把它丢掉了。如果把这些花椒、大料（包括桂皮、姜片）收集起来，焙干后研磨成粉末，就能制成香味很浓的五香粉。
● 如何正确使用咖喱粉
使用时，不能将咖喱粉直接添加在菜肴里，因为咖喱粉香气不足，并带有一种药味。应先在锅中放油，加鲜姜、蒜等进行炒制，将其炒制成咖喱油后再去使用。这样不仅去掉了药味，而且芳香四溢，金黄香辣。
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