4. 尖角椒:尖角椒果实较长,呈圆锥形,尖端尖锐并弯曲呈羊角状,辣味足。以有一定硬度、色泽嫩绿、表面光滑平整、无虫眼,闻之辣味重者为佳。
5. 朝天椒:此椒果实不大,呈圆形或鸡心形,外观红色或紫红色,辣味极强。购买时应挑选体小、色红(或紫红)、通体油亮、呈尖锥形、子较多的为好。
● 生食辣椒更健康
崇尚自然的欧洲人喜欢生吃辣椒,他们或趁新鲜时生食,或加入沙拉做配菜。营养师认为,这样吃辣椒是很科学的,生食辣椒对身体最为有益。由于辣椒所含的维生素c不稳定,储存过久或烹调过熟容易流失,生食可以最大限度地保存其营养价值。因此,做菜时一定要在起锅前加入辣椒,这样才可避免营养流失。
● 辣椒怎样切不辣眼
在切辣椒之前,先在刀口上蘸点儿凉水,就可溶解和吸收“催泪”的硫酸物质,切时就不会再刺激眼睛了。
● 青椒蒂怎么去
青椒的蒂用刀不好挖,但如果用瓶盖压在蒂的部分旋转,就能轻松快速地挖除,尤其是较硬的瓶盖更好用。
● 如何炒出脆嫩的青椒
油亮碧绿的大青椒,肉厚、脆嫩。怎样烹制才能保持其色泽翠绿,口感脆嫩,味道清香呢?
其一是调料的使用。一般素炒青椒不应放酱油,如果放了酱油,菜色变得暗淡、黄绿,味道亦不清香。
其二是火候的运用。炒青椒一般用旺火快炒。炒时加少许盐、味精、醋,翻炒几下即可出锅。这样青椒色泽及维生素、果胶质在短时间高温下变化不大。
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