第一章 水果fruits（12）
龙眼有明显的抗衰老作用。传统营养学认为龙眼性味甘、平，入心、脾、肾，有补心安神、养血益脾的功效。龙眼肉还有抑制癌细胞生长的作用。常服龙眼可润肌肤，悦颜色，强身健体。人体内有一种黄素蛋白酶——脑b型单胺氧化酶，它的活性升高可加速人体衰老过程，而龙眼肉却对其活性有较强的抑制作用。
龙眼鲜、干均可生食。鲜者生津止渴，干者补血。干者可煎煮，与莲子同煨，有补血宁神的功效。龙眼肉与糖煎制成“玉灵膏”，常服可抗衰驻颜、轻身不老，对健忘、神经衰弱者有很好的食疗作用。
橘子
● 挑选橘子的诀窍
1. 按：用手指轻按果皮。没有成熟的橘子因含有很多的原果胶，所以果皮很硬很脆；成熟过度的橘子，原果胶经过一系列化学反应后变成了果胶酸和甲醇，果皮变软，手指一按，凹坑立即出现，并难以复原；成熟适度的橘子果皮不软不硬，富有弹性。
2. 掂：用手掂一掂重量。两个同样大小的橘子，没完全成熟的因含水分较多，分量重些；成熟过度的橘子因含水分较少，分量轻些。一般前者比后者重三分之一左右。成熟适度的橘子含水分不多不少，分量介于二者之间。
3. 闻：用鼻子闻其香味。没有完全成熟的橘子不香，有股青草味；成熟过度的橘子因其消耗了部分挥发性香油，香味差，甚至无香味；成熟适度的橘子则香气扑鼻。
● 橘子保鲜两法
1. 陶坛保鲜：将选好的橘子装入可存15~20千克橘子的小口坛内，放在阴凉通风处，一星期后封口，每隔4~5天开盖通风一次。若发现坛壁有水珠，用干布抹掉。这样一般可贮存5~6个月，橘子也不会腐烂。
2. 塑料袋保鲜：选用2.5~5千克装的食品塑料袋，先在袋上开几个洞，以排除湿气。然后把橘子装入袋内，封好袋口，挂在室内或放在纸箱里。隔一段时间检查一遍，发现烂果应及时挑出来，一般好果率在90％以上。用这种保鲜法，几个月后橘子仍可新鲜如初。
● 巧食酸橘子
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