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如何储藏海味167
泡发海米的方法167
如何泡发鱿鱼干167
如何鉴别鱼翅167
如何涨发墨鱼干167
◆ 红枣、山楂和莲子
如何鉴别干枣168
巧妙保存红枣168
山楂饼的鉴别方法168
如何挑选莲子168
巧去莲子皮169
如何鉴别莲心169
◆ 桂圆、板栗
桂圆的鉴别妙法169
巧做桂圆169
如何选购板栗169
怎样使栗子剥皮容易169
巧妙烹制板栗170
如何贮藏板栗170
◆ 花生
巧妙鉴别花生仁170
油炸花生米保脆法170
如何贮存花生米171
炸出酥脆花生米171
妙用电烤箱炸花生米171
煮花生米的方法171
如何自制奶油花生171
◆ 核桃
鉴别核桃的诀窍172
巧妙去除核桃壳、皮172
如何巧制核桃粥172
◆ 其他干果
鉴别松子妙法172
如何鉴别杏仁173
怎么选购白果173
第八章 米面
◆ 米面选购和清洗
如何鉴别面粉176
巧妙洗米176
淘米注意事项176
如何泡江米177
◆ 米面储藏综合
巧存米和面
如何储米177
巧用陈米178
正确存放米和面粉178
夏季防米生虫小窍门178
面食不变硬的窍门178
存放面粉的容器178
面粉如何除虫179
粮食和食品的保存
夏季如何贮粮179
如何保存剩饭179
淀粉类食物不宜放冰箱180
◆ 大米
大米鉴别和保存
鉴别大米品质的要点180
巧妙鉴别新、陈大米180
怎么鉴别“毒大米”181
如何淘米181
贮存大米的妙法181
熬米粥的小窍门
怎么煮米粥181
如何把粥熬得黏稠182
煮豆粥和菜粥的妙法182
如何用老玉米煮粥182
如何熬荞麦粥182
巧做泡粥182
怎样煮绿豆粥又快又香183
剩饭可煮粥183
焖米饭的小窍门
焖米饭的要点183
同时焖米饭、蒸白薯183
焖韭菜花饭的方法183
煮米饭和蒸米饭
巧煮米饭184
如何煮烂饭184
如何煮籼米饭184
蒸米饭的四种方法184
如何巧做荷叶饭185
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