小厨房，大智慧

    目录（6）

    漂洗蛤蜊肉的方法151

    如何保鲜蚶151

    怎么保鲜蛏、蛤151

    烹饪贝的小窍门

    鲜贝如何上浆152

    怎么泡发干贝152

    如何烹制河蚌烧菜薹152

    怎么泡发蛏子152

    如何食用螺蛳152

    ◆ 甲鱼

    如何鉴别甲鱼153

    清洗甲鱼的方法153

    巧除甲鱼腥味153

    收拾甲鱼妙法153

    如何做红烧甲鱼153

    ◆ 鳝鱼

    如何选购鳝丝154

    如何清洗鳝鱼154

    怎么收拾鳝鱼154

    如何烹调鳝鱼154

    怎么食用鳝鱼155

    ◆ 海参

    怎样鉴别海参155

    怎么去除海参苦涩味155

    怎么贮存海参155

    如何泡发海参156

    如何烹制海参156

    ◆ 带鱼

    如何鉴别三种带鱼156

    如何清洗带鱼157

    去带鱼腥味的方法157

    带鱼如何去鳞157

    如何炸带鱼157

    如何烹制营养带鱼157

    ◆ 其他鱼类

    收拾黄鱼妙法157

    怎么做黄鱼干157

    如何鉴别鲍鱼干157

    鉴别鱿鱼和乌贼的方法158

    加烧碱生发鱿鱼158

    炒的鱿鱼为什么不卷158

    清洗泥鳅的妙法158

    ◆ 海带

    鉴别、清洗海带158

    如何煮海带159

    如何使海带柔软可口159

    脆爆海带块的方法159

    烹制油炸海带159

    第七章　干货

    ◆ 干货选购综合

    鉴别紫菜的方法162

    怎么鉴别百合干162

    黄花菜的鉴别方法162

    如何鉴别玉兰片162

    ◆ 干货清理和加工综合

    芝麻皮去除方法162

    快速去除蚕豆皮妙法163

    如何迅速泡发干货163

    竹荪的涨发技巧163

    如何泡发百合163

    如何泡发笋干163

    ◆ 干货烹饪综合

    如何做美味紫菜163

    巧发西米164

    如何炸干果164

    ◆ 木耳、银耳

    如何鉴别假木耳164

    如何鉴别人造木耳164

    鉴别黑木耳的方法164

    如何泡发木耳165

    如何携带干木耳165

    如何鉴别银耳165

    ◆ 蘑菇

    如何清洗蘑菇165

    泡干蘑菇的妙法166

    如何食用黑底蘑菇166

    怎么泡发猴头菇166

    泡发干香菇的方法166

    ◆ 海鲜干品

    如何鉴别虾皮166

    鱼干的鉴别技巧166