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自制萝卜干四步法81
制作美味可口的醋萝卜81
暴腌“心里美”81
腌辣椒
怎样腌制青辣椒82
巧制香脆腌辣椒82
腌白菜、干菜
朝鲜辣白菜速成法82
自制冬菜82
怎样晾晒干菜82
◆ 豆制品
豆制品的质量识别83
盐开水可去豆制品异味83
豆腐
怎样选购豆腐83
自己动手做豆腐84
自制冰冻豆腐84
豆腐保鲜的方法84
怎样烹制豆腐才不碎85
怎样煎炸豆腐85
怎样让孩子爱上蒸豆腐85
酸甜豆腐的做法85
麻酱皮蛋豆腐85
茶叶拌豆腐的做法85
其他豆制品
怎样烹制酱油黄豆86
怎样让豆腐干入味86
做美味干丝妙法86
选购凉粉的窍门86
第四章 禽蛋
◆ 禽蛋选购综合
买蛋时应注意的两个问题88
判别鲜蛋有五招88
如何挑选散养柴鸡蛋88
六种鸡蛋不能吃88
◆ 禽蛋储藏综合
巧贮鲜蛋的方法89
鸡蛋竖放可保鲜89
鲜蛋、姜葱不宜一起存放89
鸡蛋不能水洗后储存90
鲜蛋不宜直接放入冰箱90
◆ 禽蛋烹饪综合
淀粉的妙用90
巧用色拉酱90
蛋清蛋黄怎样分开90
怎样切熟蛋才不碎90
蛋白蛋黄如何保鲜90
◆ 煎、炒鸡蛋
烹炒鸡蛋不要放味精91
滴酒炒鸡蛋别有风味91
妙用葱花炒鸡蛋91
加白砂糖炒鸡蛋91
鸡蛋怎样炒不会老91
怎样煎蛋才松软91
煎鸡蛋的要点91
荷包蛋的做法92
◆ 鸡蛋羹、蛋花汤
蒸嫩蛋羹的小窍门92
怎样做出漂亮的蛋花汤92
◆ 煮鸡蛋
煮鸡蛋的要点92
骨头汤如何煮鸡蛋93
煮带壳蛋的窍门93
快煮半熟蛋93
不要用冷水冷却熟蛋93
熟鸡蛋如何不“粘皮”93
◆ 鸡蛋的其他做法
巧妙烹制脆皮蛋94
自制茶叶蛋小技巧94
蛋皮怎样做春卷94
自制卤水蛋94
美味柿子蛋94
叉烧蛋的做法94
第五章 新鲜肉食
◆ 肉食选购综合
鲜肉的选购要点96
怎样鉴别劣质猪肉96
变质肉和病死畜肉的鉴别96
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