那过去了的事

    先把黄豆用锅煮熟，然后用豆杵子（一根木棍，一头有一块小木板）捣碎，但不要特别的碎，就是其中还有好多半颗的豆瓣。墩成多个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六个面都晒好了，用报纸包上放一段时间，最好吊在屋子中间，而我们就直接放到冬天的火墙子（用砖垒成中间空的一面墙）上面，以前在东北，冬天没有暖气，几乎每家都有火墙子，冬天你看那每家这火墙子上面和屋子中都有大酱块，要让它充分风干发酵。待里面基本上也是干的后。到了下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把大酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，里面还是软的，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。那酱就是一瓣一瓣黄豆，要不叫它豆瓣酱呢。现在这豆瓣酱可是老鼻子贵了，正宗的大概要十几元一斤，那是自家酿制的，酱的味道纯正浓香，现在卖的就是味道差了多。

    但是那时到春天在东北是一直吃它，在东北真正的春天要到六月份才能开始，这时才能有许多的菜，尤其是各种野菜。每次吃饭，就采了大量野菜和家里种的小葱及小红萝卜、生菜蘸着大酱吃，到了那个季节，青菜也是多了，东北的水也好，菜一洗也就都生吃了，那时并没有什么污染，也不知道像现在似的要讲究什么营养。

    在我小时还有叫做“卜留克”的一种可以腌制咸菜的东西，它是植物的块茎，像小碗那么大，现在是看不到了。我在电脑上查了查，它叫做芜菁，是我国古老的蔬菜之一。我国华北、西北、云贵地区及江浙一带均有种植。芜菁的肉质根营养丰富，干物质含量高，尤其是糖分，淀粉含量多。肉质组织细密，生熟食均可。也能代粮、作饲料，也可用于腌渍加工，是制作酱菜的重要原材料，腌制时要用凉开水洗净再入缸，用大粒盐，入味即可食用。

    那时在东北是经常吃这些食品，当做菜来吃，而现在真是时代变了，越变越好了，这么一回忆，简直是很久远以前的事，再也看不到了，我是回忆到什么就写上，也请各位看客海涵。