那过去了的事

    在东北那时吃的蔬菜很少，尤其是在冬天，一般也就是在菜窖贮存很多的大白菜、萝卜、土豆几种菜在里面，这样一冬天也就过来了。对了还有腌的酸菜和大酱，几乎家家都会做，我记得如何做这两种食品。

    秋天，大白菜下来了。新鲜的白菜买回家，要摘去老帮、再去根、烂菜叶等，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗好的白菜放于干净盆中，煮它一大锅开水，将洗好的白菜放到开水里一过就拿出，洗干净后将水分沥干后的样子，大部分水分已经脱出，但白菜没有彻底干燥，盆底开始出水时即可。将白菜装入干净的大缸中，家里要先准备一口大缸，那是一口很大的缸，就连我一人在里面躬下腰一般人也看不见，要吃一冬天呢，好好地刷洗干净准备待用。白菜放入大缸里，要一层一层摆好，放一层就撒一些盐，待放入半缸是大人要跳进去用洗干净的脚踩，我爸爸就义不容辞地跳到缸里去将白菜紧密地踩实，满满地放入一缸时最后要找上一块大石头洗净后再压上。再者，酸菜缸要放在阴凉处，不能在太阳下晒，就是在冬天，也要缓慢地低温发酵，时间要长一些才好。

    如果温度合适的话大约两月后就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可。这样一冬天的菜就不愁了，我们冬天几乎以酸菜为主要菜，动辄就是做酸菜，如酸菜炖粉条，好的时候酸菜炖猪肉，粉条呢是用东北的那种抗炖的土豆粉条，还有肉就是那种有肉皮带有白色肥肉的那种，别提多么好吃了。极特殊的时候，比如每年一到春节，可以吃到白面，就要包酸菜馅的水饺了，那真是又好包又好吃，包起来又快。就是炒酸菜也是好吃，所谓大白菜是东北的当家菜，恐怕就是这些酸菜了。这三样就是那时的东北名吃。再说一遍，就是酸菜炖粉条、酸菜炖猪肉和酸菜馅水饺。现在一想起来就忍不住咽口水。

    再说说是怎样做豆瓣酱。