3．增白剂
漂白剂主要用于食品的漂白，它还有杀菌和抗氧化作用，它的主要成分是二氧化硫或能生成 二氧化硫的物质。漂白杀菌、防腐及抗氧化作用也主要是由二氧化硫来完成的。
漂白剂的种类有多种，最近常见诸于报端的“吊白块”（“吊白块”又名“雕白块”，化学 名“甲醛次硫酸氢钠”）就是一种常见的工业用漂白剂。由于人们不适当的使用，而背上了 “健康杀手”的恶名。
4．防腐剂
防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者 安全消费的；但同时防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费 者的身体健康造成一定损害。儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄 取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。
5．保鲜剂
为了延长水果的保藏期，水果商在水果中加入超标、违规的保鲜剂。经过长期贮藏但表面光 亮的水果是经过保鲜处理的，加入的保鲜剂就是一种水果防腐剂，会残留在水果中。目前很 多水果都经过了保鲜处理，如柑橘、香蕉、葡萄。最好选购新鲜时令、没有经过保鲜处理的 水果。
剂量决定危害
添加剂对人体有害吗？
各地食品质量安全事件的频频曝光，很多与食品添加剂不无关系。权威专家一致认为，如果 严格按照国家标准使用食品添加剂，一般不会对健康造成危害，而且也是食品加工不可或缺 的一环。如没有抗氧化剂延缓油脂或食品的哈变、褪色及被氧化分解，就没有方便面等一些 速食食品，使工作繁忙的人无法享用便利、便宜的食品；没有防腐剂抑制食品中微生物的繁 殖，就使得一些在加工过程中无法彻底杀菌的食品的保存期缩短，且非常容易被细菌污染； 没有膨松剂使面胚发起，就没有酥脆可口的糕点、饼干等。
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