1．正常的食用油清亮有光泽，“地沟油”浑浊黏稠，色泽较暗。
2．正常的食用油香，“地沟油”有异味。
3．正常的食用油，有食物下锅马上会沸腾，“地沟油”因为沸点太低，食物下锅后很长时 间没反应。
预防细菌性感染的8条原则
1．挑选食品，要选择新鲜、无变质的。
2．食物在食用前应充分清洗和浸泡。
3．挑海鲜，最好选择活的。
4．为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定 要洗净消毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。
5．冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为不少细菌在冷藏、冷冻条 件下不会死亡，绝不能把冰箱当作食品保险箱。
6. 有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经 加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过2小时。
7．坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。
8．消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。
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