食面埋伏

    食面埋伏 第六章（2）

    所以酱油的鲜味要来自酱油中的氨基酸，而不是味精。鲜味要自然，不能有异味。

    路边的大排档

    进入夏季，路边的大排档里羊肉串、麻辣烫生意红火异常，大家都觉得在露天的环境里饮啤 酒吃肉串痛快异常。且不说这些食物经过烟熏烧烤后致癌物剧增，单是路边小摊肮脏的卫生 条件，来源不明、放置时间不清的肉原料就大大增加了食品沾染细菌的机会，为食物中毒留 下了极大隐患。

    夏季应尽量减少户外用餐的次数；食品即买、即做、即吃；冰箱冷藏的食品不要超过3天， 取出食用时一定要再加热。

    发现食物中毒后，不要慌乱，在做好以下三项工作的基础上及时去医院就诊。

    1.  适量补水。对于吐、泻比较严重的患者，可以先补充少量的水分、盐、糖，以防止电解 质紊乱、脱水、休克的发生。

    2.  保存排泄物。将患者的呕吐物、排泄物留存一部分，并将患者发病前的进食情况向医生 做详细汇报，使医生能在最短的时间内通过实验室检查而判断出引起食物中毒的原因，从而 对症下药，减少病人的痛苦和毒素对机体的损害。

    3.  不要盲目服药。呕吐、腹泻等症状极易与夏季多发的胃肠道疾病，如霍乱、急性菌痢等 混淆。如果盲目给患者服用止吐、止泻药，一方面抑制了机体这种自发的保护性排毒反应， 使毒素排出受阻，另外也给医生临床诊断增加了难度。

    小心“地沟油”

    下水沟排水道中的油腻脏物，在人们眼里是不堪入目的废弃物。然而一些利欲熏心的人却将 送些脏物经加工提炼后魔术般地变成清亮亮的“地沟油”，近两年来，“地沟油”成了人人 喊打的“黑心油”，尽管如此，它却远没有从餐桌上消失。

    据《金陵晚报》报道，2004年7月，南京市秦淮区工商分局执法人员当场收缴万斤成品的“ 地沟油”。报道中称，“地沟油”经三次反复熬煮后，比重较轻的油将浮在上面，这些油被 舀出至其他池子再经反复熬制提炼，直至颜色变得纯净一些，最后将这些“精心提炼”出的 油和锯末屑混合，用特制的苇蒲包裹，再放重物慢慢地压挤，将成品“地沟油”一滴滴挤出 。经过这些工序之后油中的渣滓将“彻底”地被清除掉，除了颜色之外，这些加工点还要再 加入吊白块等化学物以除去“地沟油”的异味。

    “地沟油”不能食用，只能做化工产品的原料。它含有大量毒素，流向江河会造成水体富营 养化。如果食用，会破坏白血球和消化道黏膜，其中的致畸、致癌、突变的毒性物质将严重 危害人体健康。

    识别地沟油可通过以下几个方法：