中国人最爱喝的100种名茶

    乌龙茶  第一章（5）

    在武夷山得天独厚的生态环境中，每年4月中旬茶芽萌发，5月中旬开采岩茶，在一般情况下，每年可采四次，而且夏秋茶产量尚高，全年亩产可达150公斤以上。

    武夷肉桂茶必须在晴天采茶，选择新梢发育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称“开面采”。不同地形、不同级别的新叶，应分别制作，采取不同的技术和措施。如今的制作方法，仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。

    武夷肉桂茶外形条索匀整卷曲，色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，具有奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

    闽北水仙

    一叶赢得万户春

    在半发酵的乌龙茶类中，能与铁观音匹敌的就是闽北水仙了。闽北水仙是乌龙茶类中之上品。

    闽北水仙主要产在福建省北部的建阳地区。建阳地区气候温和，雨量充沛，山脉绵延，森林密布。植被丰富，河流交错，常年云雾缭绕。土层深厚，结构良好，很适合茶树生长。建阳的茶园大部分分布在低山或山腰峡谷之间，饱受雾露滋润，茶芽生长肥壮柔嫩，内含物质丰富，为制造独具风格的闽北水仙提供了有利条件。

    关于“闽北水仙”的名称由来，有一段动人的故事。

    清朝年间,有位福建人发现一座寺庙旁边有一株大茶树,因为受到寺庙土壁的压制，而分出几条扭曲变形的树干。那人觉得树干绕曲有趣,便挖出来带回家种植。他巧妙地利用树的变形,加以栽种,结果培育出清香的好茶。闽南话的“水”就是美,因此从美丽的仙山采得的茶,便名为“水仙”。

    水仙品种茶树，是适制乌龙茶的优良品种之一。不过，由于水仙的产地不同，命名也有不同。除产于福建的闽北水仙外，还有：武夷山所种的水仙种，其成茶称水仙或武夷水仙；闽南永春以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的称闽南水仙；广东饶平、潮安用原产于潮安凤凰山的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙茶。凤凰水仙茶选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单枞茶。