四是有些饭店的服务员“几多风雨”、“笑里藏刀”。你刚落座，他们就当着被请者给你指点“光明大道”，把“推销”发挥到极点：“先生来个清炖甲鱼，或者葱炒膏蟹，要不要来个刺身三文鱼……”每个菜都数百元，看着菜名后面的价格与自己的实际支出能力之间的差距越来越大，此时你只能是一边强装笑脸满口应下，一边心里却想着恨不得把那个服务员拉出去毙了。
请客吃饭，点菜确实是件最令人头疼的事情。特别是求人办事，随着被请者的资历以及所办事情的难易程度，点菜的难度系数也随之起落。
点菜是一项“硬功夫”
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进入餐厅，期待享用一顿美食佳肴之前，首先必须经过“点菜”这道手续，而大多数餐厅无法提供实物展示，厨师又不可能亲自逐一介绍菜肴的情况，一份制作严谨、精美详实的菜单，便成了各式菜肴的最佳代言人，亦是餐厅与顾客间的沟通桥梁。
（1）菜单的定义
菜单是餐厅最重要的商品目录，通常以书面形式呈现，供光临餐厅的客人从中进行选择，可说是一位无言的推销员，因此，它所代表的含义绝非只是一张价目表而已。一份完整的菜单，其内容应包括食物名称、种类、价格、烹调方法、图片展示及相关知识的陈述等，如此才能让客人安心点菜，专心享受眼前美食。
（2）菜单的种类
菜单的种类很多，根据不同的分类方法，而有各种不同的菜单。
①依照供餐性质，分为套餐菜单、单点菜单、混合菜单三大类型。
②依顾客进食时间不同，菜单可以分为早餐菜单、早午餐菜单、午餐菜单、晚餐菜单及宵夜菜单五种。
③依用餐对象区分，可分为儿童菜单、老人菜单、情侣菜单等。
④依用餐场地区分，可分为宴会菜单、客房菜单及外卖菜单等。其特点是受用餐场地之限制，进而影响食物的烹调方式和服务流程。
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