做最好的酒店总经理

    第五章 在服务中体现客人的消费附加值（9）

    餐厅对于进行商务宴请的客人也可以进行个性化的服务，如表5-6所示。

    表5-6餐厅针对商务宴请的个性化服务

    客人类型商务宴请客人

    常规心理讲排场和档次，重环境、特色和服务。

    服务方式进入餐厅安排包间，介绍本店特色。

    独特服务1．包间用客人名字来命名。

    2．包间装饰与客人互动（房间按客人要求来设计布置，体现个性化），为客人制作和播放ppt。

    3．客人入座五分钟内能知晓主宾、主人的姓氏和习惯，有针对性提供相关服务。

    4．了解客人对主食点心的喜好，根据时令选择主食，根据宴席的级别、主题选择主食。

    5．为商务客人提供相关商务便利，如上网、传真等。

    注意事项“六知三了解”：知台数、人数、主人身份、宴席标准、开餐时间、菜式品种，了解风俗习惯、生活忌讳、特殊要求，注重商务宴请礼仪，避免用餐中的打扰。

    3．婚宴客人

    身处个性化时代的我们，只要留心观察，就会发现各种彰显个性、体现个性的案例。尤其是现在的年轻人，他们不再拘泥于传统，时刻想着怎样创新、怎样与众不同、怎样体现个性。婚礼就是年轻人发挥创意与展现个性的绝好舞台。美国有一对新婚夫妻，他们是因网络游戏相识，然后相知、相恋，最后携手走进婚姻殿堂的。所以，他们提出一个想法，让主持人穿上游戏中机器人的衣服来主持婚礼，确实让人感觉很新鲜，也很有创意。

    表5-7和表5-8是针对婚宴个性化服务的设计样表，大家可以做个参考。

    表5-7针对喜庆婚宴的个性化服务

    客人类型喜庆婚宴客人

    常规心理喜庆、实惠，营造一种结婚的气氛和感觉。

    服务方式所有现场服务人员左胸前佩戴一朵小红花，以表祝贺；专人为新郎、新娘提供相关服务。

    个性服务1.从预订开始，为每位婚宴顾客配备一个“贴身管家”，专门了解每个家庭的情况和需求。

    2.提供婚宴菜单，并围绕婚宴提供一条龙服务，如婚庆乐队、礼服、婚车，免费赠送婚宴蛋糕等。