做最好的酒店总经理

    第三章 做好酒店制度文化建设（3）

    3．完善监督、检查和考核制度

    有时候去餐厅吃饭，点菜的时候，服务员说对不起请稍等一下，笔没水了，他去换一下。点了啤酒，酒上了之后，又要客人稍等一下，他去拿启瓶器。为什么会这样？就是因为没有检查到位，导致餐前准备工作没做好。所以检查工作很关键。

    在监督检查方面，某酒店有自己的一套方案，我们可以做个参考。他们有三道检查关，第一关是自检。每天班前自我检查，班前整容，不管是个人仪容仪表还是岗前相关准备东西，自己要检查一下是否到位。第二关是互检，互相检查，张三检查李四，李四检查王五，领班与领班之间互相检查，看看彼此有没有做到位。第三关是质检，比如公司行政部门、店长，或者专门的质量检查人员进行检查。如果检查制度做到这个份上，还会有做得不到位的地方吗？还会有做得不好的地方吗？

    有些酒店有公告栏，当天需要做的事情公布在专栏上；有奖励栏，把当天的好人好事写在上面；还有警示墙（如图3-2所示），当天有谁做错了，也写在上面。有罚款，有奖励，这种考核就做到了公正、公平、透明。这三个专栏非常细化，员工工作时就会格外上心，会每天盯着看，看今天有没有奖励他，有没有表扬他，或者今天有没有处罚他，为什么处罚他。这三个关于考核的专栏还起到了一种鞭策作用，鞭策其他人不断向优秀员工学习，不断往前走。

    图3-2某酒店餐饮部警示墙

    制度重在有效执行

    我们都知道，制度是无情的。尤其在企业文化建设比较成熟的酒店，考核的时候，赏罚尤其分明。但是，考核的目的不是罚员工，而是鞭策员工，激励员工，让员工提高。关键是无情的制度怎么才能做到有情管理。