许多顾客在点菜的时候没有具体的目标，毫无目的地翻看菜单。这时候服务员应该为顾客提出一些建议，如：“先生，您好，我们这两天新推出一道特色菜，价格也比较适合，您要不要来一份？”通过建议，我们可以把酒店的特色菜推荐给顾客。
2．应答技巧
（1）认同顾客
在日常的工作、学习、生活中，谁都不喜欢被他人否定，都希望自己所说的话或所做的事被别人肯定或赞扬。顾客也是如此，也希望得到别人的认可。所以服务员要学会认同顾客、肯定顾客。即使不太赞同他们的观点或看法，
也应先接受，然后再慢慢地诱导他们接受自己的观点。
案例
刘先生和几个朋友在某酒店用餐，他点了几个菜，30分钟后，还有一道菜没有上。刘先生就抱怨道：“这菜上得真慢啊！”这时服务员过来了，附和着说：“先生，您说得很对，这道菜确实慢了一点。但是为了保证菜的质量和味道，的确需要一些时间，您放心，它的口味非常好，您一定会满意。”刘先生听了后，觉得服务员说的不错，就耐心等着。
过了一会，刘先生想加一个菜，看了看菜单，发现想加的那道菜特别贵，他嘴里嘟囔着：“你们的这道菜怎么这么贵啊？”服务员看了看菜单，微笑着说：“是的，这道菜确实不便宜。可这是时令菜，只有这个季节才有，您现在要不吃，下次来的时候也许就没有了。它的味道特别好，要不您尝一尝？”刘先生笑了笑：“那就来一份吧。”
案例中的服务员首先认同了顾客对上菜速度慢和菜价贵的观点，然后又说了后面的话，实际上是告诉顾客：菜确实是做得慢，但是它的质量和味道都很好；菜确实贵，但很稀少。顾客听后，也就觉得等待是值得的，价格贵也是值得的。
（2）善举例
借用有威望的人的话，一般容易引起对方的兴趣。
例如，有顾客这样问：“这道菜卖得怎么样呀？”服务员可以这样回答：“这道菜卖得特别好，前几天××到我们这来，就点了这道菜，而且还说这道菜味道很好，您要不也尝一尝？”
有时候顾客会问：“这道菜好吃吗？”服务员就可以这样说：“这道菜味道确实很好，前两天××到我们这儿来就餐，就特意点了这道菜。先生您看，旁边的顾客也点了这道菜，要不您也点这道菜？”
服务员要善于举例，这样可以让顾客很快地做出决定。
（3）灵活法
服务员面对顾客提出的问题时，要灵活处理。
案例
台湾著名作家李敖每次开新书推介会时，总有些不喜欢他的人故意找茬。有一次他在台上与读者互动，让读者写下想问的问题，有一个人就写了“王八蛋”三个字。李敖看了看，笑着说：“这位先生很有意思，别的朋友都是留下了问题，没有留姓名，可是这位朋友没有留问题，只写下了名字——王八蛋！”听完这番话，下面的读者都笑了起来。这就是以其人之道，还治其人之身。
有的顾客故意戏弄服务员，问：“这醋要钱吗？”服务员说不要钱。顾客接着说：“不要钱，那你给我拿一桶，我一会儿带走。”其实这时候顾客是开玩笑的，服务员也应一笑而过，不要当真。
服务员运用灵活法时要面带微笑，同时要冷静地思考对策。面对顾客的刁难一定要不卑不亢，在不得罪顾客的前提下，及时、合理地解决问题。
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