海底捞的秘密

    如何做到将服务转化为利润的呢（6）

    3.就餐区与等位区在时间差上的良好配合

    餐厅要想提高翻台率，就餐区与外面等位区的配合十分关键。其中在“时间差”上的配合也是一个好的方法，工作人员通过对讲机的联系，确定有台位买单，等位区的服务员就会开始为顾客点菜。同时，该桌服务员会在桌上放置“温馨提示牌”，一方面提醒顾客小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。这一点，海底捞的许多同行们也都做到了，比如呷哺呷哺。

    4.餐厅音乐的合理使用

    很多餐饮店都会设置餐厅音乐，通过音乐的播放也可以起到调节顾客饮食速度的效果。比如，遇到顾客用餐高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使顾客在不知不觉中加快进餐速度，进而快速离去；在人少时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使顾客延迟离去，以保证店里合适的客流量。

    提高了翻台率，也就等于提高了餐饮店的利润率。这就是海底捞成功的另一个秘诀。

    而对于很多同行企业来说，可能更多的还是停留在如何压缩成本，如何提高价格，如何挑战顾客的心理价格极限上，而很少能做到通过提高翻台率来增加利润。这是我们企业需要从海底捞身上借鉴的。

    省下广告费，把广告植入顾客口中

    海底捞不做广告，也很少接受媒体采访，就算接受了媒体采访，也是在被围追堵截之下才无奈接受的。但是海底捞的名声，却比那些想尽办法宣传自己的企业更响亮、更广为人知。

    这个世界有时就是这么奇怪，不喜欢声张的人最后家喻户晓，而喜欢张扬的人到最后却无人知晓。其实，衡量一个企业成功与否的最终标准是人心，谁能获得更多人心的支持，谁才能真正得到人们的拥戴，才能真正在人们心里激起涟漪。

    对于服务业来说，谁是最终决定其成功的权威？是去那里消费的顾客。

    顾客消费满意了，不用你宣传，他会帮你宣传，而且是义务的宣传。这就是“口碑宣传”。

    海底捞有一句口号：好火锅自己会说话。这句话乍听起来以为是海底捞在忽悠人呢。火锅自己会说话？岂不神了？但是假如你去过海底捞，或者听过人家谈论起海底捞，你就差不多明白这句话是什么意思了。

    “好火锅自己会说话”，并不是说火锅自身的神奇性，而是表示它能让别人为它说话。

    张勇认为：好的餐厅和产品绝不是自己宣传出来的，而是来自顾客内心的感受。我们常说“王婆卖瓜，自卖自夸”，但自己夸出来的不一定是真正好的，好东西要别人夸，赞扬要出自顾客的口中，才最具有说服力。