专门让人去秦岭砍的野苹果树。
因为用苹果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜
色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加
美妙。
杀鸭子的时候虽然不是张华亲自动手，但是也是全程在旁边指挥。
“薛礼，你这就不懂了，天生万物，吃起来都是很有讲究的。就比如这个烤
鸭，就不能给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里
面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。
这样既不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子
皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。一会烤好后你就知道了。”
张华使用的是以后世全聚德为代表的挂炉方法来烤鸭子，这种用果木明火烤的
方式，相对于以便宜坊为代表的焖炉烤鸭来说，难度没有那么的高。
所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右，特点是
“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。
因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过
高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。
焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果
木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
反正两种方法烤出来的鸭子张华都觉得挺不错的，为了让第一次烤鸭就成功，
张华自然就选择了挂炉烤鸭，至于焖炉烤，提点几句之后，让厨房自己去琢磨就行了。
“张大哥，我觉得你还是不要说那么多了，等会鸭子还没有熟，我的口水倒是
要先流出来了。”
今天房遗爱和程处默一帮人也来到了张家，就连一向是跟在李世民身边的独孤
云也来看望他的弟弟，所以张华才去折腾了一把烤鸭。
从上午开始准备，等到太阳升到正中的时候，烤鸭总算是出炉了。
虽然大唐还是以一日两餐制为主，但是这些经常来张家的人已经慢慢的习惯了
一天三顿的吃法。
“张大哥，你为什么把烤鸭的皮单独切开来啊，那肉不是没那么香了吗？”
烤鸭大家不是没有吃过，但是像张华这样的做法，大家是闻所未闻。
“这个你们就不知道了，这个烤鸭最美味的就是鸭皮了，甚至这一只鸭子烤出
来追最主要就是吃它的鸭皮。你拿一片菜叶子起来，夹一块鸭皮放上去，在夹点葱
段、黄瓜和酱，然后捆起来放在嘴里吃，看看感觉如何？”
张华一边说一边给大家做示范，然后有点迫不及待的放入口中。
刚出炉的鸭皮，配合着新鲜的菜叶，一口咬下去，那个感觉不要太好。
张华忍不住闭上了眼睛，好好的回味了一把。
还是那种熟悉的味道！
有了张华开头，先端上来的一盘鸭皮瞬间就清空了。
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