在晋代，又出现了制作药曲、酿制药酒的工艺。这种具有健身祛病的保健酒，是世界酿酒史上一个了不起的创造。到了唐代，除粮食酒外，还产生了葡萄酒、天门冬酒等。
唐代和宋代是我国酿酒技术最辉煌的发展时期。酿酒行业在经过了数千年的实践之后，传统的酿造经验在这个时期得到了升华，形成了传统的酿造理论。北宋朱翼中写的《北山酒经》系统地讲述了当时的各种酿酒技术，并形成了系统的酿酒理论。
为了提高酒度，增加酒精含量，人们又利用酒精与水沸点不同，蒸烤取酒，出现了蒸馏酒。就是通常所说的烧酒。从元代开始，蒸馏酒在文献中已有明确的记载。这是制酒史上一个划时代的进步。现在的白酒，采用的就是这种传统的酿制方法。
明朝是我国酿酒业大发展的时期，酒的品种、产量都大大超过前世。尤其是蒸馏酒得到了极大的发展。到清朝时已经逐渐形成了以酱香型、浓香型、清香型白酒为代表的白酒体系。新中国成立后，我国的酿酒业得到进一步发展，在酱香型、浓香型、清香型三种传统酒类基础上又发展出了如兼香型、凤香型、特型等新型酒类。
时至今日，在中国，酒已经不仅仅是一种饮品，而是一种文化。在数千年的发展历程中，早已经深深地与中华民族的文明发展史融在了一起，成为了中华民族文化不可分割的一部分。
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