‘我们会成功的，斯蒂芬先生，这家餐厅会成为这里最有名的意大利餐厅。’那天，艾莫森是这么对我说的。
我的回答是，‘孩子，希望下次我再来的时候，你依旧还是如此的自信。’
老实说，那天艾莫森有些诧异，他似乎觉得我对他并不如何信任。
过了一年多的时间，我想起了马尔基一家，又去了他的餐厅，不出我的所料，吃饭的时间，店里竟然一个客人都没有，马尔基父子垂头丧气的坐在那里。
当他们看到了，马尔基立刻站了起来，‘斯蒂芬先生，您终于来了。’
‘这家店怎么了？’我问他。
马尔基告诉我，刚开店的时候，生意还算不错，还有一些过去的老顾客远道而来，就是为了品尝这里的菜。
为此，实在忙不过来的马尔基，还专门又聘请了一位厨师和几个服务员。
但是后来，生意却越来越差了，有的时候一天都没有一个客人上门。
沉重昂贵的租金、每月要偿还的贷款压力，让马尔基愁眉不展。为此，他不得不辞退了那名厨师以及全部的服务员。
马尔基父子不知道自己到底错在哪里了，为什么生意会忽然差了？
我问他们，你们真的不知道自己错在哪里了吗？他们说是的。所以我就告诉了他们答案。
过去他们开的那家餐厅，因为场地小，所以租金压力也小。厨师是自己人，服务员是自己人，根本不存在工资压力。
但是，当他重新开了一家豪华餐厅，那么这些原本不存在的问题，全部都浮现到水面了。
再加上聘请的厨师和服务员，他每个月要额外花费很多的钱，那么为了维持成本，他必须要把菜的价格抬上去。
实事求是的说，马尔基做的意大利菜虽然不错，但绝对达不到一个大厨的要求。当客人花费了豪华餐厅的价格，品尝到了普通餐厅的味道，客人们是不会乐意的。
那些来捧场的老客人们，发现吃一顿饭的价格比过去贵了几倍，下次自然也就不会来的。
一家大的餐厅，需要跟上的配套管理太多了。过去，马尔基的妻子可以对客人们大呼小叫，态度恶劣，客人们不会在意，但是在豪华餐厅里，这样的情况是绝对不能存在的。
可惜，马尔基一家完全没有这方面的经验，他们依旧在用开一家小餐厅的方式，来管理着新的餐厅。
为此，他们甚至还接到了不少的投诉，以至于他们面临了不少的罚款。这是什么？这是恶性循环。
马尔基一家根本就没有发现到这些严重的问题！”
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