在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。
其实世界各地都有种植葡萄所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏1o-2o度的温和气候地区最适合栽种葡萄而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。
『勃根地第地区』
本区约有一千八百处酒园本区由南至北依序可再划分六个产区：
莎布里(netuits)、邦内坡(nete)、莎隆内坡(netaise)、马孔内(manetais)、薄酒莱(beaujo1ais)——-勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(coted’or)前者以红酒著称后者则以白酒为尊。该地区的沃恩-罗曼尼(vosne-romanee)酒村中的『罗曼尼-康帝』酒园(domainedelaromaneenettidrc)所酿产的『罗曼尼-康帝』(laromaneenetti)位居红酒席。
『波尔多地区』
仅仅以法国波尔多地区一地而言酒园(堡)已过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(medonetero1)、圣特美隆(stemi1ion)、格拉芙(graves)、苏岱(sauternes)。
梅铎(medoc)可以说是最重要的一区仅生产红酒。梅铎(medoc)又可细分为四个小酒区由北至南依序为圣特夫塔夫(st-estephe)、波仪亚克(paui11anet)与玛哥(margaux)。其中波仪亚克区(paui11anetrothschi1d(木桐-罗吉德堡)、chateaulafite-rothschi1d(拉费堡)、chateaulatour(拉图堡)犹如三颗钻石使得波仪亚克(paui11ac)简直变成波尔多地区的代表了。
柏美洛(pomero1)该区产地约只占波尔多的百分之三左右真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼-康帝至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(pomero1)地区的代表作『彼德绿堡』(chateaupetrus)。
圣特美隆(stemi1ion)这也是一个名园辈出的产区在上个世纪中叶以前本地区的酒品质普遍不佳甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列a等的只有两家：欧颂堡(nete)与白马堡(netnetbsp;格拉芙(graves)：该地区的net(欧-布利昂堡)与chateaulatour(拉图堡)、chateaulafite-rothschi1d(拉费堡)、netetrothsnetet(欧-布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒也是波尔多地区的五大酒庄。
『隆河坡地区(nete)或称隆河地区』
与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒当推罗帝坡区的杜克酒(laturque)。
『醒酒』
由于红酒被喻为有生命力的液体是由于红酒当中含有丹宁酸(tannicacid)的成分丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯而先饮用一杯另一杯则放置至最后才饮用就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样也许在1o分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
『过酒(denetg)』
过酒的方式是将葡萄酒倒入醒酒瓶(denetter)的动作称为过酒但过酒的目的到底何在
其实有二一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍但有损葡萄酒的风味所以必须去除。
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢味道也变的圆润了。
『酒标』
如何选择一瓶好喝的红酒第一要件是口感要顺什么样的味道才较顺口看个人喜好品尝红酒是一门高深学问学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼不过学会认酒则是一件比较简单的事。
如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文意为许可证)如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间流传着『只要看了卷标就知道它的味道了』一般卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。『卷标上的图案有很多种到底事在写些什么？真想知道…』一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(chateau)命名)、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计有各种不同的样式所以数据所书写的位置也不同。
收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况aonetetbotei11eauchateau酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证
红酒的储存
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化如果你在店家购买的时候是处于常温之下则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温湿度在65%~8o%间保持黑暗一般酒都放置于地下室。保持干净以免其它异味渗入酒内。
软木塞
软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约35公分至5公分左右比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。
室温
我们常听到某款酒最适合‘在室温下饮用‘到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言除了寒冬这个温度大部分都需要冷藏方式来达成千万不要将洒放在常温状态下理所当然地认为那就是“室温”。
品酒杯的选择
选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选可以将酒的香气集中于杯口附近便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色以免对葡萄酒颜色产生错误判断。
酒并非越陈越香
葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期只有每况愈下就像美人也有迟暮之时之后就逐渐人老珠黄迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用才能品尝出它最巅峰的风味。
储存心爱的葡萄酒
找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方要避免强烈或异常的气味(如油漆、榴莲)及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。
长期储存躺着比较好
若想将葡萄酒贮存一段时间最好能让酒瓶平躺其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放软木塞会过度干燥将使空气进入而破坏酒质。
喝不完的葡萄酒怎么处理
饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量以避免开瓶后葡萄酒变质。
世界名牌红酒介绍
酒中王：petrus（法国）
一般人称作帕图斯我还见过更离谱的叫法————“披头士”。此酒的名贵在于酒庄位居波尔多产区八大名庄之是波尔多目前质量最好价格最贵的酒王颇有王者风范不少影视明星都喜欢收藏。
价格：过1oooo元
总统之爱：hautbrion（法国）
这支酒的中文名太迷人了“红颜容”。作为传统八大名庄的优质产品两百多年前就已经成为美国开国元勋之一、第二任美国总统托马斯-杰佛逊的至爱。价格方面也不菲。
价格：约3ooo—4ooo元
美艳不可方物：moutonrothsnetbsp;这支酒和大家所熟悉的“武当红”系出一派不过层次更高香港人叫做“武当老柴”不知道东北人会不会叫“武当他爹”呢？“武当”是音译和中国的武当山没什么关系这个牌子的酒每年都要选一幅画作为封面碰巧这回是个美艳不可方物的裸女素描。
价格：1ooo元以上
青春年少：gastonrena（法国）
通常感觉法国人的东西都会庄重一些没想到也会有这样充满年轻气息的红酒这种“嘉士顿”也是波尔多的名酿之一。
价格：1oo多元就能到手
传奇之“英雄”：bateau（法国）
中文里就是大名鼎鼎的“龙船”这种酒是拿破仑时代一个英勇的将军酿造的。这位将军本是拿破仑的得力战将战无不胜为拿破仑立下了汗马功劳。但是在一次战争中被打残了腿。于是将军请求拿破仑给他批一块地让他为拿破仑酿造世界上最好的红酒。结果这位将军真的酿造出了出色的红酒。但是他始终怀念与士兵们一起打仗的日子而他的士兵也同样思念着这位老将军。每次士兵航船经过将军酒庄对开的海面时就在船上向他行军礼但船与6地相隔甚远为了让将军能看清楚士兵们想出了一个方法：把船帆降下一半以军礼的角度悬挂着然后缓慢地驶过海面。将军知道了此事后十分感动于是就将那降下一半的船帆制成了红酒的标签。从此“龙船”就和那著名的标签一起流传于世。
价格：大概2oo多元
传奇之“大家族”：taylors（南澳大利亚）
姑且叫做“泰莱斯”吧此乃澳洲销量第一的红酒酒庄是当地名声赫赫的大家族有自己的大葡萄园所有葡萄都自产自酿为了保证品质多少年来酒庄都没有扩建过。由于在最初开垦庄园时现了不少海马化石因此海马成了酒庄的标志如今已是酒庄的第三代经营者所以有了三只海马的标志假如到了第四代传人标志也将改成四只海马。
价格：只需15o元左右
明日之星：frankland（西澳大利亚）
福临是澳洲名庄中的新秀被世界最著名酒评家罗伯特-帕克誉为明日之星。福临的目标是要酿造世界顶级名酿他们的葡萄全是人手采摘每个酿造过程都小心翼翼。这款旗下的“穗乐仙”倒也便宜。
价格：约18o元
美国一号：netbsp;美国加州那帕谷是美国最优秀的顶级名酒产区这里云集了不少全美国乃至全世界最高品质的酒庄此地红酒浓郁甜美、底蕴深厚、豪迈宽广是红酒“新势力”的领军货色。
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