猪油溶化后，调高炉温，一次放入几片肉，使其双面都煎成褐色。当色泽达到满意的程度后，把肉片盛入碗中。持续这一过程，直到所有肉片都呈褐色。
往平底锅中的猪油加入一到两把剁碎后的洋葱、同样分量的韭葱（白色和淡绿色的部位都需要）以及切成三四片的两只胡萝卜。煎几分钟，直到洋葱的边缘变成褐色。
倒入大概1/3瓶干红——我喜欢用罗讷省或者南法国地区的价钱低廉的干红，将锅底粘着的褐色残余物刮干净。将碗中的肉片和炸出来的汁再次倒入锅中，然后放入一茶匙的新鲜迷迭粉，充分搅拌。
盖上平底锅，放在灶上。煮猪肉的同时，要不停地搅拌，直到肉片柔软到能够用汤匙切断的程度，并且锅中还有几片碎肉。这一过程大概需要3个小时。
最后，扔掉锅里的胡萝卜，因为汤水已经完全吸收了它的味道。放入一大勺第戎芥末——烹调这道菜时用到的非常好的一种调料——以及同样分量的马槟榔和一点新鲜迷迭香。趁热将这道菜端上桌。剩下来的可用来烹调意大利面，是非常好的调料。
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