料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀将其切开，然后左手用叉将食物叉起”。用叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边用刀切下约一口大小的食物，叉子即可直接叉起食物送入口中。
没有办法顺利将食物切开的人，首先要从姿势上开始改正。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态；如果手肘过低，将使刀叉呈倒下状态，所以没有办法好好将料理切开。正确姿势是：将肩膀与手腕放松，两臂贴着身体，刀与餐盘的角度保持在15度左右。这样不但能轻易将食物切开，而且姿势看起来也比较优雅。
刀子的移动也有要领，首先要用力在左手的叉子上，再轻轻移动刀子，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。
注意：餐桌上刀叉的摆放都是固定的，左撇子在使用时可以将刀叉位置互换，但是用餐完毕后，还是需要将餐具按照正常的位置摆放，这样只是为了避免造成服务人员的困扰。
如何摆放刀叉
刀叉除了将食物送到口中的功能之外，还有另外一项非常重要的功能。
刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或者“用餐结束”的信号。服务员正是根据这种信号来判断客人用餐的情况，从而决定是否收拾餐具并准备接下来的服务。
注意：刀刃一侧一定要面向自己，刀刃面向他人是一种敌意的表现。用餐结束的摆放方式有两种：
用餐结束后，可将叉子的正面向上、刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。接下来的摆放方式又分为英国式与法国式，不论哪种方式都可以，但最常用的是法国式。刀、叉、匙的用法非常讲究。刀子有如下几种：肉刀、餐刀、甜点刀、鱼刀、黄油刀等；叉子分为餐叉、甜点叉、色拉叉、龙虾叉、蜗牛叉。
一般来说，学习正确使用餐具，欧式的使用法要比美式的来得好。这是因为欧式在全球使用得比较广泛，同时它的操作方式也比较优雅、安静，更重要的是它比较实用。
依照欧式的进餐方式，是以左手握叉，刀子在整个用餐期间都是放在使用者的右手，而不仅仅是在切肉时才如此。
美国式是在用刀叉切完食物后，再将叉子由左手换到右手再进食。在切食物时，用左手握住叉子，叉齿向下，大拇指置于叉柄的下方，食指的尖端则顶着叉齿基座的中心点。至于其他的手指，则很自然地依序卷握在叉柄下方，用以辅助大拇指跟食指灵活操纵叉子。
这时右手握叉方式，是以使用者觉得舒适为主（对绝大多数人来说，是握在叉柄的中央位置）。用大拇指与食指把叉子夹住，其他三只手指则用来发挥支撑的作用。
不论场面如何热烈，主客如何融洽，你的情绪如何高昂，都要记住，不要将刀叉挥来挥去。
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