豆腐在我国的历史十分悠久，至今已有两千一百多年的历史了，深受我国人民的喜爱。它的制作工艺非常简单，食用方便，高蛋白、低脂肪，能够降血压、降血脂、降胆固醇，对健康十分有益，是物美价廉的佳品。安徽省淮南市，也就是刘安的故里，在每年的9月15日，都会举办豆腐文化节，这就看出人们对它的喜爱和重视程度了。
2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐也走向了世界的舞台。并像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉全世界。如今，豆腐的品种繁多，口味更加独特，深受周边各国和世界人民的喜爱。20世纪80年代，某美国著名杂志曾宣称：“未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”中国的很多东西，都是最先由日本人传入西方国家的，因此很多国家对它们的称呼都源于日本发音。
豆腐的原料为黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。其做法为：先把豆去壳筛净，洗净后放入水中，浸泡一段时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。然后用特制的布袋把磨出的浆液装好，收紧袋口，用力挤压，将豆浆挤出布袋外。一般榨浆要榨两次，榨完第一次后又放入清水，再收紧袋口后重新榨一次。
把榨好的豆浆，放入锅内煮沸，在煮的同时，要撇去面上浮着的泡沫。温度保持在90℃到110℃之间，还需要注意煮的时间。煮好豆浆后需要进行点卤，这是为了让它凝固。点卤的方法可分为两种：盐卤点和石膏点。盐卤的主要成分是氯化镁，而石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤，要先将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末，加入适量的水调成石膏浆，冲入煮好的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。你会发现，豆浆慢慢凝结成了豆腐花。
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