松花蛋，食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。最初的皮蛋又是怎样制成的呢？
传说江南有个江河交叉、湖塘密集的三江口，附近住有一对年过半百的夫妻，男人姓厉。夫妻俩靠摆茶摊过日子，来喝茶的也都是一些穷苦的渔夫。有一年雨多，江河一片汪洋。打渔的人变少了，老两口的日子也更加艰难。有一个老汉养了一群鸭子，好心将一对母鸭送给了他们。他们就靠这对鸭子维持生计。鸭子每天都会下两个蛋。过了一段时间，发生了奇怪的事情，老两口拾不到鸭蛋了，他们十分苦闷。十几天过去了，他们还像往常一样地收拾茶具，将剩茶倒入了屋外的桑树灰堆里，不料看见桑树灰里露出了一个圆滚滚的东西，拾起来一看，正是他们要找的鸭蛋。他们想，怪不得找不到，原来鸭子是把蛋下到了桑树灰里。可这蛋在桑树灰里埋了这么多天，还每天被浇剩茶，会不会已经坏了呢？他们嗑了一个蛋，发现蛋清已经变成了黄褐色，蛋黄也变成了暗绿色。看这样子，蛋是坏了，但他们舍不得扔掉，闻了闻这蛋还有一种特别的香味。于是就将它做熟了吃，味道很独特。后来给这蛋起名叫做松花蛋。
松花蛋，俗称“皮蛋”，已有400多年的历史，起源于中国南方。皮蛋可能是由《齐民要术》所记载的咸鸭蛋演化而来的。在明孝宗十七年成书的《竹屿山房杂部》中有了明确的记载。
现在已经成为了人们常吃的食品，尤其是在食宴上更为常见，并有出口。在过去，制作皮蛋时都会加氧化铅，对人体健康不利，如今，中国已经生产出了低铅和无铅皮蛋。
松花蛋还有一定的药用价值。《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为松花蛋性凉，能够治疗眼疼、牙痛、高血压、耳鸣眩晕等疾病。不过松花蛋也可能引起食物中毒。据有关食品专家检验，干净的松花壳上会有400到500个细菌，脏的松花壳上则有高达1.4亿到4亿个细菌，这些细菌若大量从孔隙进入蛋内，吃后就会中毒。
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