众仆之仆

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文艺复兴时期的食物(3)
    取自于达芬奇的秘密厨房b美戴夫德威特作为参考资料使用,不做任何牟利用途。

    烤小羔羊肉配藏红花酱

    制作此道菜,马蒂诺说需要“14只小山羊”,然而实际上一只小羔羊腿也可。“小山羊身上所有的肉都适于煮制或者烤制,”马蒂诺写道:“但里脊肉最好还是烤制。”他还指出小山羊“需要趁热食用”。上菜时需配以意大利肉汁烩饭rs。

    1只小羔羊腿,约3磅重

    2盎司猪背肉,或是培根或意式培根,需切成小条状

    6瓣大蒜,切成小片

    适量盐

    1杯鸡汤

    半个柠檬,榨汁

    2个蛋黄

    12茶匙粉状藏红花先微波烘干后碾碎而成

    2瓣大蒜,需切碎

    1汤匙剁碎的意大利欧芹

    烤箱预热至华氏400度。

    以尖刀将羊肉划出数条小口,每道小口中塞入一小条猪背肉和一小片大蒜。羊肉表面全部均匀撒上盐。

    在一只煮锅中倒入鸡汤、柠檬汁、蛋黄和切碎的大蒜,仔细翻炒后,焖煮5分钟。

    将羊肉放于烤盘上,羊肉浇上前述酱汁。烤制90分钟,或者烤到内部温度达到华氏150度,此时羊肉正好熟成。烤制过程中,每15分钟取出,以盘内酱汁重新涂抹羊肉。烤好,切片,上菜时在羊肉片上抹上适量剩余酱汁即可。你可能需要往烤盘内倒入少许鸡汤,以便刮取出烤盘底部的酱汁。

    供68人食用。

    糖渍杏仁蛋白饼

    有些美食史学家认为这道甜品是法国埃克斯市nrn的名点钻石状的“埃克斯的杏仁水果霜脆饼”ssns的前身。马蒂诺更是给它添上了极富色彩的一笔:“如果你有雕刻得美轮美奂的木制模具,将此模具压在杏仁糕上,成品将更具美感。”请注意:这道菜需要较为复杂的准备工序。

    填馅所需:

    2杯未经焯水的杏仁

    12杯玫瑰露

    1又12杯糖

    面团所需:


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