做最好的酒店总经理

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第二章 塑造酒店价值观(3)
    第二章 塑造酒店价值观(3)

    3.武汉小蓝鲸——刘国梁

    刘国梁很欣赏李嘉诚的一句话,叫“做生意先谈做人”。他强调,乐业者受培训,敬业者受培养,乐业敬业又专业者受提拔重用。这句话表明了他对员工的培养,对员工的重视。

    他说企业有三种人,一种人叫人员,一种人叫人才,还有一种人叫人物。人员是用自己个人的力量在做事,比如服务员等基层员工。关键是怎么去培养他,让他变才。人才是用自己的智慧做事情的人,他们很快就会从服务员升为领班、主管甚至前厅经理。人物就是能够利用别人的力量和智慧做事的人,企业文化可以把领班、主管等培养成店长,甚至总经理,培养物。

    小蓝鲸的职业生涯规划制度是中国餐饮界设计最完善的,它对员工进行培训、考核、提拔,使员工不断往上走。刘国梁说他对每个服务员都做了全面的规划,在他企业做了7年、10年的员工很多。他是靠什么留住员工的?就是靠文化,靠这种把员工职业生涯规划作为企业文化一部分的文化。

    小蓝鲸现在有20多家连锁店。刘国梁说连锁经营中光连不锁是不行的,不但要连品牌、连管理、连文化、连服务、连标准,还要锁秘方、锁定值等。后餐饮时代,中式餐饮要克服多变性、随意性,只有通过这一锁,锁住不稳定因素,才能锁住菜肴品质的高度统一。

    刘国梁为做连锁体系提出的“一二三四五六”理念

    一个定位:走健康连锁之路,打造连锁健康品牌。

    两个中心:以客户为中心,以人员为中心。

    三个营销:品牌营销,产品营销,关系营销。


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