菜单上的菜卖完了，服务员可以对顾客这样说：“对不起，真的很抱歉，这道菜已经卖完了，您看您喜欢我们酒店的特色菜吗？我给您推荐一下。”
有的顾客一连点了三四个菜，服务员都说没有，这时候顾客肯定会很不满。有经验的服务员会说：“先生，您好，您真有眼光，您点的这几道菜，都是我们酒店最受欢迎的菜，也是本周点击率最高的菜。一看您就是美食家，经常到酒店用餐！您看我们其他的一些菜与您刚才点的那几道菜的口味相似，也是大家比较欢迎的，要不您也尝一尝？”
总之，面对这样的问题时，服务员要善于运用顾客能够接受的表达方式婉拒，而不是生硬地拒绝。
某酒店服务中“不”的忌语
1.你好像不明白。
2.我不会！
3.不行、不清楚。
4.以前从来没有人抱怨过这些。
5.我不知道。
6.这不关我的事。
7.我可不负责。
8.我们一直都是这样做的。
9.这是你的事，你自己做决定。
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