习惯决定健康全集

    有益健康的烹饪习惯（1）

    “水沸”三分钟

    开水中含有少量的亚硝酸盐，但不会构成对人体的影响。如果水烧的时间过长，亚硝酸盐就会大量产生。亚硝酸盐是一种很强的血液毒，它大量进入人体后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧能力，导致人体却氧窒息。人体摄入亚硝酸盐超过一克就会致死。另外，亚硝酸盐还具有一种潜在毒性，它在胃内可与胺类物质化合成亚硝胺，而亚硝酸胺是一种强致癌物。

    水中亚硝酸盐的含量同水温密切相关：煮沸1～3分钟，水中的亚硝酸盐增加得更缓慢；煮沸超过5分钟，其含量才突然升高；煮沸10分钟，这种有害物质才成倍增长。因此，自来水还是以煮沸3~5分钟最适合饮用。

    开水煮饭

    谷类食物中含有丰富的维生素b，它是人类膳食中b族维生素的重要来源。但是，b族维生素对高温的耐受性较差，尤其在ph值大于7的高温环境中更容易破坏，而且其损失的程度与烧煮的时间和温度有关，烧煮的时间越长，温度越高，b族维生素的损失也越多，反之则较少。如用开水煮饭，由于烹调时间较短，维生素b1的损失就可大大减少，约比用冷水直接煮饭减少10％左右。另外，由于城市中使用的自来水中含有一定数量的游离性余氯，在烧煮过程中，氯气也会破坏谷物中的b族维生素，尤其是维生素b1。自来水煮沸后，水中的氯气也随之蒸发，氯对米饭中b族维生素的破坏作用也随之消失。因此，煮饭还是用开水为好。

    杂吃米饭有益健康

    如果在米饭中掺杂一些杂粮、蔬菜或药食两用的食物，米饭的营养价值就会提高，而且还能起到预防和治疗疾病的作用。

    1.绿豆米饭

    夏天解暑清凉的佳品。因绿豆性凉味甘，具有清热祛暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等作用，可以预防和治疗中暑引起的发热、口渴、烦躁、小便不爽。

    2.薏米饭

    适合脾胃虚弱、食欲不振、慢性腹泻的人。因薏米蛋白质含量高达17.6%～18.7%（稻米为7%～8%），所含淀粉易溶于水，容易消化吸收。