人们对食物安全与否越发困惑。数以万计的人放弃饮用“令人作呕”的自来水，结果却发现高价购买的瓶装水的细菌含量更高。在双盲测试中，人们发现瓶装水与自来水根本没有什么差别，而且瓶装水由于盛放在塑料瓶中反而受到了更大污染。目前，美国居民每年购买维生素的费用为30亿美元。尽管人们对何人何时服用何药甚至是否应该服用争议不断，但是维生素的销量将继续以惊人的速度增长。
素食者的新食品
从1987年到1996年美国的素食者增加了25%，从原来占人口的4%增长到5%。预计到2015年，美国素食者占人口总数的比例将从5%增长到10%，届时，素食者偶尔吃些肉制品，其他百万居民摄取的肉类比现在要少得多。出于对肠癌和心脏病的担心，人们尤其不欢迎油腻的红肉（指牛羊猪肉等）。在英国，40%的人经常吃素，尽管英国的素食者仅占总人口的4%，但英国素食行业每年市场销售额高达4亿英镑。
某些“素食”产品将迅速发展。比如，随着技术的提高和味道的改善，5年内英国素烤肉和素汉堡的销量增长了139%。arum这类新的肉类替代品将逐渐占有不可忽视的市场份额。arum是一种口感与肉类相似的人造食品，用麦麸和豌豆蛋白质制成，其口感、特征、味道、外表都和肉类一样，其成分中的谷类和种子蛋白质还为人体提供了均衡的氨基酸。
基于世界卫生组织和其他研究成果，最近的研究指出每天摄取1/4磅牛羊肉会增加肠癌和乳腺癌的患病几率。他们说，即使那些平均每天只摄取90克牛羊肉或加工肉制品的人也要考虑减少食肉量。预计到2005年，富人可以通过基因测试来判断是否需要接受这个建议（关于生物技术的应用，参看第五章）。事实上，只有一部分人需要特别注意动物脂肪的摄取，因为只有他们携带了致病基因。其他很多和饮食相关的疾病也是同样的道理。
穷人吃肉更多
虽然西方社会越来越排斥肉类食品，但是，世界上其他很多地方的新兴中产阶级将消耗更多的肉类借以显示他们的新的财富。结果是全球肉制品净增长幅度很大，超过每年1.7%的人口增长速度。全球谷物生产中，动物饲料谷物比例增大，2000年为38%，到2005年以后，将超过40%。像印度这样的国家将开始另一场“绿色革命”。印度的谷物产量在过去几年内几乎没有增加，谷物进口在20年中出现首次增长。随着印度等国家广阔的农村地区被大规模工业化农场所取代，并大量种植转基因作物，世界各地将出现抗议活动，包括富裕国家里的人们。人们关注的焦点将是贫穷的劳动者和环境保护问题。
繁衍后代
儿童生下婴儿
男孩和女孩的青春期每年都在提前，这种戏剧性的变化大部分时候发生在体型较大的女孩身上。在有些国家，这些女孩中很多在9岁——有的甚至在8岁——就表现出青春期的特征。美国27.2%的黑人女孩和6.7%的白人女孩在7岁的时候就有明显的青春期前的身体变化，比如出现明显的第二性征。到21世纪第二个十年的时候，会有更多的女孩在7岁就出现青春期前的身体变化。可以预见，这种现象会带来众多苦恼和痛苦，比如，最近发现一个11岁的男孩竟然是一个13岁女孩腹中婴儿的父亲。就像1998年伦敦西区的那四个男孩一样，会有更多10岁左右的男孩被指控犯有强奸罪。
医生必须不得不重新编写教科书。什么是正常情况?什么人需要接受医治？比起上个世纪那一代，孩子们被剥夺了五年的童年生活。他们还没来得及做好精神准备就不得不狼狈地应付荷尔蒙以及身体的巨大变化。青春期的年龄一直是非常自然而又个人的事情，也是不应受干涉的神圣领域。但是，在第三个千年很多父母不会任由孩子身上荷尔蒙全面变化，反而会希望控制孩子的青春期。社会被迫采取一致意见，决定青春期的“自然”年龄应该是几岁。剩下的将由医生和制药公司一起解决。
青春期为什么提前？
青春期年龄提前大概有两个原因。首先，很简单，体型变大。女性的细胞生成雌性激素从而补充卵巢的雌性激素。女性的体型越大，血液流动中的雌性激素就越多。身材高大、体型健美的孩子容易提前到达青春期。由于营养的改善，我们的体型日益接近巨人，因而会出现长有成人身体的儿童。
人体生长变化趋于稳定，因而这个影响应该会平缓下来。然而，第二个可能的原因是无处不在的，那就是环境问题。城市环境中存在大量带有雌性激素属性的污染物，比如塑料容器和包装渗透到瓶装水或食品里的大量化学成分。
食物是环境中雌性激素的最大来源之一。众所周知，大豆粉中含有大量雌性激素，甚至市场上销售的一种大豆面包声称能够减少或消除妇女在更年期里感受到的阵发性皮肤炽热感。但是，这种食物对男性消费者会产生什么影响呢？
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