异食斋

    等炒到牛肉，猪肉变色，微微泛白的时候，再放入切成小块儿的番茄继续翻炒，期间肥肉中的脂肪会被炒出来，当西红柿变得软烂的时候，动物油脂会让西红柿将变得更加滑顺鲜亮，这是就可以放其他调料了，倒入一些市售的番茄酱或番茄膏，能让成品的颜色更加红润。

    等酱汁浓稠后加入盐，少量糖，胡椒，普罗旺斯香草，继续翻炒。

    最后把浸泡在奶油里的面包捣碎，去除水分后也倒入锅中，中火煮到酱汁浓稠，肉粒软烂，这样周末番茄酱就做好了。

    下面再来做白酱，调中火，锅里倒入黄油，等黄油完全融化，倒入面粉，迅速搅拌均匀，随着面粉变黄，也会散发出悠悠的麦香来，这一步是为了将面粉断生，也是为了让酱汁更浓郁。

    然后把牛奶分次倒进去，每次只倒进去一点，与面糊搅拌均匀后再继续倒剩下的，这样分次倒入，直到酱汁变得顺滑。

    接下来就是测试强志的浓稠度，这时要用小火慢慢熬煮，用木铲蘸取酱汁，手指在上面划一下，能够划出一道很明显的边界线，就说明白酱熬好了，关火，放到一旁凉凉。

    烧一锅开水，锅里倒入少许盐和橄榄油，等水沸腾的时候，放进千层面皮煮到熟，但不能煮得太过软烂，中间不再夹生就可以了，迅速放到冷水里冲凉。

    现在红酱、白酱、面皮都已经准备好了，最后就可以找一个大的深层烤盘，进行千层面的组装。

    在烤盘底下先抹上一层白酱，再铺上千层面皮，然后抹上一层红酱，撒上一层芝士，车打芝士和马苏里拉芝士都可以，也可以两种混合放。

    按照这种步骤，一直将所有材料都用上，最顶层一定要放上足够厚的芝士，这样千层面就组装完成了。

    然后把千层面放进烤箱里，180度烤45分钟，表面的芝士融化，并且出现褐色的斑点就大功告成了。

    其实千层面的做法多种多样，最大的区别就在番茄酱的熬制上，其实配料也可以任意添加。

    关小乐今天做的就是最普通的版本，本质上跟千层肉饼，牛肉烧饼这一类的小吃类似，只不过层数更加多，酱料比例也更丰富罢了。

    因为这次做的多，关小乐足足烤了两大盘，等千层面完全考好后，芝士和肉酱的香味，就弥漫在整个厨房里，盖上锡纸，放在一旁，稍微凉凉，等它不烫手了，关小乐就用刀把它分切成数块，带到书房去。

    关小乐手中拿着一个盘，小八跟在后面也端了一盘，其他手中还拿了一摞盘子和刀叉。

    两人一路走来，香味儿弥漫了满屋，书房中，特吉拉首先停下了动作，伸着鼻子努力嗅闻空气中的香味。

    “哎呀，乐乐的手艺不错呀，嗯？竟然还加了普罗旺斯香草，不错，有品味，这可是我推荐给她的香料哦！”说完还挑衅的看了白君一眼，白君我不客气，将手中的几个难弄的阵法划给了他。