服务员的解释很有意思，我们这儿蟑螂多得是，一不小心就进油锅了。但服务员起初也作出无辜的样子，装模作样端详了半天，才“呀”了一声“有点像蟑螂”。她说：“这种东西繁殖力极强，哪个地方都免不了，更不用说我们这样的老店了。”可以设想，炸辣椒的师傅，眼里只有辣椒，眼里什么都是辣椒；端盘子的服务员，看也不看就端上来了，她也以为碗里只有辣椒。在这个过程中，没有谁会瞅一眼，看看端给客人的到底是什么。这个体系自我免检、自我确认。他们从不怀疑自己的产品，也无须给顾客一个合理的解释，更不用指望他们会真诚道歉。他们的三段论是：我们是百年老字号，我们被人们相信；我们更相信自己；我们不会出问题；如果顾客发现了蟑螂，那肯定是蟑螂的问题，因为我们无法消灭蟑螂。这似乎并不只是一个诚信的问题。
大家心知肚明，餐馆和顾客其实在玩猫捉老鼠的游戏。服务员更像是演员，他们把顾客看成观众，煞有介事地表演自己的服务。我总能在菜里挑出头发之类的杂物，不受餐馆待见，也常常让朋友扫兴。他们常常问：为什么总让你吃到那些玩意儿？对此，我无以为答。
2006年2月26日
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